汗菜即漢菜，就是咱們吃的莧菜，汗菜是那種紅葉的赤莧，用開水綽水會後有紅色汁水浸出，是農民在春夏秋三季都能種植的常見蔬菜，可以熱炒、涼拌和下麵條吃，長老的莧菜梗也能吃，把外皮剝掉，裡面的梗肉炒菜或者做成鹹菜很好吃。

驚蟄種汗菜北方有的地方農村還早。

驚蟄在農曆二月中，地溫還不高，有的北方地方農村還很冷，種不了露地汗菜，要有保溫設施棚室保護才能種汗菜。但是在今天種植汗菜來說，幾乎沒有技術難度，只要想種，自己搭建一個小拱棚也可以的。不過一般種春汗菜，要在三月中下旬才可以，因為汗菜適宜種植在溫暖的季節，但大棚種植栽培汗菜可以提前一個月左右，能及時供應蔬菜市場，賣個好價錢。

汗菜種植栽培時間段很長，可以從3月種到8月，橫跨春夏秋三季。但不代表在驚蟄以前不能種植栽培，農民沒有大棚的也可以，只要有小拱棚覆蓋或者地膜覆蓋加保溫草料照樣吃飯時令新鮮的汗菜。早春溫度低，有的地方不到10℃以上，所以早春汗菜種植汗菜要預先給它催芽，先冷水浸泡然後用毛巾包裹在15℃環境下催芽，播種後一週左右就出苗了。

汗菜種植栽培技術。

汗菜種植栽培技術成熟，也很簡單。早春汗菜比較麻煩一些，其他季節很簡單的。我們老家驚蟄以後就可以種植汗菜了，不過遇到持續陰雨天或者倒春寒肯定還不行，地溫達不到出苗溫度。在南方這個時候汗菜可以吃了，汗菜喜溫暖溼潤但不耐寒。容易發生凍害。由於種籽比較小，農民會在催芽後和菜園細土或者乾燥細沙摻混撒播。

至於土壤的選擇，一般農村菜園子都可種植，一般農戶沒有那麼高的要求。但為了獲得高產優質的蔬菜，可以種植栽培在肥沃疏鬆的鹼性土壤地。汗菜平地播種或者打畦播種均可，大面積種植栽培還是畦播為主，後期水肥和除草都好管理。汗菜播種後不用覆土或者用摟耙過一遍，不能深覆土，以免出苗率不高。

高產汗菜管理。

每畝可施入優質農家肥5000公斤，複合肥50公斤做底肥深耕翻土，打畦做壟，所以田塊要地勢平坦，排水灌溉方便，撒播土層細碎平整沒有大的土塊懸空。汗菜在水肥條件好的前提下，生長勢頭很塊，一週出苗，30天採收。所以萬保持土壤溼潤不缺水，但春季汗菜前期不能過多澆水。及時對汗菜追肥才能獲得高產。

生長期內有兩次追肥時間，一是汗菜兩葉真葉期，追施一次硫酸銨，間隔20天在追肥一次，肥量為每畝30斤左右，葉菜類蔬菜追肥應該施用速效肥料，能夠保證被汗菜根系快速吸收利用，長勢好能儘快上市。汗菜主要有白鏽病和根結線蟲病，要及時的防治，常用藥劑為百菌清和甲基異柳磷等，請嚴格按照說明書來噴施。

汗菜好吃，全國各地都喜歡吃。因為汗菜是一種養生健康菜，尤其是兒童小孩多吃汗菜，對長身體有好處，眼神不好也可以多吃汗菜，老年人吃汗菜益處更多。