最近的兩項觀察性研究研究了那些將更多植物性食物納入飲食中的人的心血管健康狀況。

一項研究對參與者進行了32年的跟蹤研究，發現以植物為基礎的飲食的人患心臟病的機率較低。

另一項研究的重點是婦女的健康，並瞭解到絕經後更多以植物為中心的飲食也降低了患心臟病的風險。將更多新鮮的全食納入飲食是醫學專業人士經常提倡的。吃天然食物而不是高度加工的食物會有大量的食物。

兩項新的觀察研究著眼於以植物為中心的飲食的益處。這兩項研究都跟蹤了參與者十多年來的健康和食物選擇趨勢。

美國農業部營養建議這個：100多年來一直在制定飲食指南。雖然指導方針已經隨著時間的推移而改變，但美國農業部長期以來一直將重點放在提供保持健康所需營養的食品上。

美國農業部目前建議一個人的飲食包括以下幾個方面：

水果，蔬菜，穀粒，蛋白，乳製品，根據每天2，000卡路里的飲食

建議人們吃2杯水果，2。5杯蔬菜，6盎司（盎司）穀物，5。5盎司蛋白質食品，3杯奶製品。

第一項名為“以植物為中心的飲食和年輕到中年期間心血管疾病的風險”的新研究出現在美國心臟協會雜誌，這項研究中的研究人員跟蹤了研究開始時年齡在18到30歲的近5000名年輕人。這項研究持續了32年。

研究開始時，參與者中沒有人有心臟問題。在這些年的體檢中，醫生評估了參與者的健康狀況，詢問了他們吃的食物，並給他們分配了飲食質量評分。到研究結束時，有近300人發展成心血管疾病。此外，在考慮到各種因素，包括種族、性別和受教育程度後，研究人員還發現，植物性飲食最多、飲食質量分數較高的人，患心臟病的可能性比那些遵循最不植物飲食的人低52%。

“以植物為中心的營養豐富的飲食有益於心血管健康。以植物為中心的飲食並不一定是素食主義者。“

第二項研究也出現在美國心臟協會雜誌並被稱為“植物飲食組合與心血管疾病風險之間的關係：婦女健康倡議前瞻性佇列研究的結果”。這項研究跟蹤了處於絕經後階段的女性，她們在研究開始時年齡在50-79歲之間。參與者在1993年至1998年期間入學，這項研究一直持續到2017年。研究人員想要弄清楚參與者是否注意到了組合飲食為了降低他們的低密度脂蛋白（即“壞”膽固醇）的水平，從長遠來看，心血管問題會減少。遵循組合飲食的人吃更多基於植物的食物，例如：豆科植物，梔子豆，還有漿果。

參與者完成了對他們飲食的問卷調查，研究人員利用這些資訊來評估他們對飲食的跟蹤程度。研究人員發現，與遵循投資組合飲食最少的參與者相比，飲食最接近於植物飲食的研究參與者是：患心血管疾病的可能性降低11%，發展的可能性減少了14%冠心病心衰的可能性減少17%。