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這是一道非常有特色的湖北小炒菜，這道菜用上了一道很有地方風味的食材—泡藕帶， 藕帶， 也叫雞頭管，是蓮藕最早生長出來可食用的部分，它其實是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕。新鮮的藕帶生長脆嫩白胖， 清香四溢，細脆無筋，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽，怎麼形容它都不過分。但是藕帶的季節非常短，生長過程極快，不過十來天光景，因此過了那幾天就吃不到了那麼鮮嫩脆爽的藕帶了， 所以為了更長時間留住它的美味， 人們把它製作成為“泡椒藕帶”保留下來，雖然沒有新鮮藕帶那麼清甜， 但是酸中帶甜、清脆可口能不失是道不可多的的食材。

今天

大叔下廚房

就用這酸甜微辣的泡藕帶來與雞胗爆炒， 雞胗提前用啤酒泡上一會兒， 能去除其異味， 再加入酸甜微辣的泡椒藕帶，兩者結合起來非常鮮脆、口感極佳， 即下飯， 又可佐酒， 都十分開胃爽口。

雞胗：300克泡藕帶：300克杭椒：150克幹辣椒：5克生薑：20克大蒜：20克生粉：20克鹽：2克老抽：2勺白胡椒粉：6克豆瓣醬：1勺辣妹子：1勺蠔油：1勺香醋：2勺白糖：3克味精：3克料酒：1勺

1、準備材料：雞胗切片，杭椒切圈，泡藕帶

2、雞胗給鹽，老抽，胡椒粉，料酒，生粉

3、抓勻備用

4、起鍋熱油，炒熟雞胗備用

5、鍋底留油，炒香姜蒜

6、繼續炒香乾辣椒

7、下入杭椒

8、加入豆瓣醬，辣妹子，蠔油

9、炒出紅油

10、倒入泡藕帶炒勻

11、給白糖，味精，胡椒粉，香醋調味

12、下入雞胗

13、加入水澱粉勾芡

14、翻炒均勻即可出鍋啦！

大叔小提示

1、雞胗切成片後加入適量的啤酒泡一下，不僅能幫助去除異味，而且能保持雞胗的鮮嫩；泡過的雞胗擠幹水分後再醃製能讓它更容易入味；

2、燒熱鍋， 放適量的油，下入醃製的雞胗爆炒，炒至變色後加入泡椒翻炒，再加入鹽調味，最後起鍋前下入青椒和紅蘿蔔片翻炒即可。注意翻炒時間不宜過長，要不雞胗會老，就咀嚼不動了。

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