當我們吃新鮮的菠蘿時，會感到口腔、舌頭、甚至嘴唇都會有一種麻木感、刺痛感，這就是在果肉裡所含的一種物質——菠蘿酶的作用。用鹽水泡正好抑制了菠蘿酶對我們口腔的刺激，所以用鹽水泡過的菠蘿吃上去不僅味道香甜，口感還很好。
菠蘿為什麼要用鹽水泡？
1、避免過敏反應
有些人吃了菠蘿後，可能會發生過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現
腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。
人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為
“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。
鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。
因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。
2、讓味道更甜美
菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。
菠蘿除了直接吃還能做成哪些美食？
菠蘿炒飯
食材：菠蘿、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、柿子椒、鮮蝦、米飯、油、鹽、胡椒粉、料酒。
做法：
1。菠蘿從三分之二處切開，用勺子挖出裡面的果肉，切丁放淡鹽水中泡半個小時。胡蘿蔔、柿子椒、黃瓜分別洗乾淨切丁備用。
2。雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用。鮮蝦剝出蝦仁後用少許胡椒粉和料酒醃製片刻。
3。平底鍋中放適量油，放入胡蘿蔔翻炒一會兒。再依次加入蝦仁、黃瓜、柿子椒、米飯翻炒均勻。
4。最後倒入蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，加入菠蘿丁翻炒均勻即可。
菠蘿鴨
食材：鴨肉、菠蘿、蔥姜、蠔油、醬油、料酒、白糖、油。
做法：
1。鴨洗淨剁塊；菠蘿處理好切小塊；蔥、姜切好備用。
2。鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控幹水分。
3。備好料汁：蠔油、醬油、料酒、白糖。
4。鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片，然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
5。倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。
蜜汁菠蘿排骨
食材：豬大排、菠蘿、油、鹽、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。
做法：
1。 排骨焯水，加糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、桑椹酒醃製30分鐘。
2。 熱油鍋爆香姜蒜，下排骨翻炒，加少許水燜至收汁，加菠蘿翻炒均勻即可。
菠蘿培根卷
食材：培根、香水菠蘿、燒烤汁、紅糖。
做法：
1。燒烤汁和紅糖拌勻，培根切片，兩面刷一層汁。菠蘿切成合適大小的塊。
2。用培根捲起菠蘿塊，介面處在下襬在烤網上。
3。預熱烤箱，上下火200度，培根卷放入中下層烤15分鐘即可。
菠蘿油條蝦
食材：明蝦、油條、菠蘿、芝麻、油、鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒粉。
做法：
1。 將明蝦剝殼，去除泥腸；菠蘿切小塊；油條切去兩頭，切小段並將手指插入油條中間，將油條中間壓空。
2。 洗乾淨的蝦仁擠幹水分，剁成蝦蓉，放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁，調入少許生粉水繼續攪打上勁。
3。 將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分；
4。放油鍋內炸至香脆控油撈出，待涼後和菠蘿、沙拉醬一起拌勻，灑上黑芝麻即可。
菠蘿咕咾肉
食材：五花肉、菠蘿、香菜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜葉、雞蛋白、食鹽、料酒、澱粉、番茄醬、白糖、白醋、油。
做法：
1。 肉切塊，放入鹽、料酒、澱粉、蛋清、香菜根，洋蔥，醃製一刻鐘左右。
2。 把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3。 把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，放入5成熱的油鍋裡炸至顏色金黃後撈出，瀝油。
4。 鍋中放入油、番茄醬、糖翻炒，再放入3-4勺蔬菜清湯，適量的鹽，烹入水澱粉，炒至鍋中的醬汁濃稠、顏色紅亮，加點白醋攪勻。
5。 下入炸好的肉塊和菠蘿，翻炒幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可。
菠蘿雞翅
食材：雞翅、菠蘿、彩椒、鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、老抽、細香蔥、香葉、白糖。
做法：
1。 雞翅洗淨，在背面劃幾刀，放入鹽、白糖、料酒，醃製1小時。
2。 鍋燒熱，小火煎制雞翅至兩面金黃。
3。 鍋中加清水沒過雞翅，放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉和紅辣椒，再把醃雞翅的湯汁倒進去，老抽倒進去，大火燒開，用勺子撇去表面的浮沫，改小火慢煮。
4。 煮至湯汁下去一半，再放入菠蘿、紅彩椒塊，燉5分鐘，大火收汁即可。
誰不能吃菠蘿？
1、特殊病患
患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的群體不宜吃菠蘿。
2、過敏者
若天生對菠蘿過敏，出現症狀後應立即停止食用，採取相應措施。
