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豆芽大家經常買，黑豆苗你吃過嗎？清脆鮮嫩，比黃豆芽營養翻10倍

火腿雞蛋炒黑豆苗

吃了一個月的節日大餐，是時候給自己和家人來這麼一道色澤清新的健康減脂菜了。這個特殊的春節，家裡的囤貨大多是白菜、蘿蔔、土豆、洋蔥之類經放的食材，立春已過，特想吃點兒新鮮脆嫩的蔬菜。買菜時偶然看到有機黑豆苗，裝在透明的盒子裡，碧綠的豆瓣寶石一樣青翠欲滴，重點還不貴，所以隨手買一盒回家換換口味。黑豆苗的豆瓣碧綠肥碩，色澤誘人，有種出塵不染的清新水嫩，搭配火腿雞蛋這兩種家常食材簡單一炒就能讓人昏睡的食慾被喚醒。

火腿雞蛋炒黑豆苗

“久食黑豆，好顏色，變白不老”，黑豆營養豐富，有“藥王”之美稱，是植物中營養最豐富的粗糧佳品。作為“母體”的黑豆如此優秀，所以黑豆泡發出的黑豆苗也含有豐富的維生素和蛋白質，其富含的胡蘿蔔素有補肝明目之功效。簇擁成團的黑豆苗，纖細白嫩的根莖上面生著飽滿脆嫩的豆瓣，青蔥翠綠，看起來就令人垂涎欲滴，深受大家喜愛。而且黑豆苗稱得上星級減肥食品，熱量特別低，是美味又營養減肥餐，女士常食還有美白養膚的功效。

火腿雞蛋炒黑豆苗

火腿雞蛋炒黑豆苗：

主食材：

黑豆苗150g、柴雞蛋2個、火腿30g

輔食材：

蔥5g、姜5g、蒜5g、食鹽2g、花生油10ml、芝麻香油3ml

製作過程：

1、 首先我們來準備這款“

火腿雞蛋炒黑豆苗”

需要用到的食材：柴雞蛋2個，鮮脆的豆苗需要用嫩黃的炒蛋來配色，太素了有豆腥味，所以再配一根火腿腸吧，最後一定要備上蔥薑蒜熗鍋提鮮。完全的混搭食材，讓黑豆苗的味道更多元。

火腿雞蛋炒黑豆苗

2、 買來的黑豆苗是裝在一個透明盒子裡的，吃的時候先把黑豆苗從盒子裡取出來，會發現盒子底部長滿了黑豆苗的根鬚和褪落的黑豆皮，用手把纏繞一起的根鬚抖散，不著急的話用指甲將黑豆苗的根鬚逐根掐掉就行，想節約時間的別把黑豆苗抖落的太凌亂，將根部排整齊，找一把廚房剪刀咔嚓幾下就剪完了。

火腿雞蛋炒黑豆苗

3、 鍋內加入適量清水後大火燒開，先加入適量的鹽和食用油，焯水時保證黑豆苗的青綠豆瓣不變色。開鍋將清洗乾淨的黑豆苗倒入鍋內焯水2秒鐘。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。

火腿雞蛋炒黑豆苗

4、 焯水後的黑豆苗迅速撈出過涼水，冷熱水交替讓黑豆苗的口感更脆嫩爽口。將柴雞蛋磕入碗中用筷子均勻打散，因為黑豆苗是細長的，所以火腿最好也切絲別切片，最後將蔥薑蒜切成細絲備用。

火腿雞蛋炒黑豆苗

5、 取平底鍋開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入適量花生油，油熱改小火，將攪拌均勻的雞蛋液像攤煎餅一樣倒入平底鍋，我家的鍋不大，兩個雞蛋的蛋液正好將鍋底鋪滿，小火加熱將蛋液攤至表層凝固，雞蛋餅的底色也煎熟了。

火腿雞蛋炒黑豆苗

6、 將金黃的雞蛋餅盛出，晾至不燙手的程度，放菜板上用刀切成雞蛋絲。嫌麻煩的直接用自己擅長的方法將雞蛋炒熟就行，過程是一樣的。我只是為了配雞蛋絲和火腿黑豆苗一起炒，讓菜品的形狀從視覺上更協調一點。

火腿雞蛋炒黑豆苗

7、 取炒鍋開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入適量花生油，油熱放入蔥薑蒜熗鍋後倒入火腿絲翻炒。喜歡吃烤香腸口感的可以將火腿絲煸炒至金黃脆皮狀，喜歡吃細嫩的簡單翻炒幾下就可以。

火腿雞蛋炒黑豆苗

8、 火腿煸炒出香味，將焯水後的黑豆苗和雞蛋絲一同下鍋爆炒。雞蛋絲是熟的，焯水後的黑豆芽也已經呈半熟狀態，所以必須大火爆炒，動作一定要快，否則黑豆苗的根莖炒太久口感就不脆嫩了。

火腿雞蛋炒黑豆苗

9、 大火將火腿雞蛋黑豆苗翻炒均勻，出鍋前根據個人口味加入適量的食鹽調味，裝盤前淋入少許芝麻香油提味即可。鮮香脆嫩的“火腿雞蛋炒黑豆苗”就做好了，碧綠嫩黃配淡紅，色澤嬌豔，味道鮮香，怎麼樣？做法看起來是不是超級簡單？聰明如你，一看就會。有時間也花幾分鐘為家人做一道愛心牌的“火腿雞蛋炒黑豆苗

”

吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！

火腿雞蛋炒黑豆苗

小貼士：

1。 豆芽豆苗類的食材都帶有一種天然的豆腥味，所以無論是涼拌、做湯還是清炒，都建議提前焯水去一下豆腥味，會更突出黑豆苗清新鮮美的口感。

2。 由於黑豆苗根莖細嫩，焯水去腥的時間一定要短。下鍋爆炒時火要大、手要快，爆炒、調味、出鍋別磨嘰，食用起來口感更鮮嫩。