#冬日生活打卡季#比目魚是海魚品種的一大類，因為肉質細膩刺少而特別受到人們的歡迎，尤其是冬季的海鮮市場上，比目魚是非常常見的海魚品種。

同樣都是比目魚，但是鰈魚和鮃魚也有著很大區別，而且鮃魚的售價大多要貴過鰈魚，並且鮃魚在海邊漁民口中一直有“一鮃，二鏡，三鰨目”的說法，可見鮃魚的口感和味道是得到大家一致公認的。

我從小就生活在海邊，家裡的餐桌上可以沒有肉，但也不能少了魚的存在，加上老母親退休前就是在水產公司工作，因此對於常見的海魚品種還是比較會分辨的，今天就來跟大家說說鮃魚和鰈魚的區別和挑選，以及如何製作。

鮃魚和鰈魚有有何區別

一，外觀上的區別

分辨鰈魚和鮃魚最簡單的方法就是漁民所說的“

左鮃右碟

”，意思是鮃魚的嘴巴是在左邊的，鰈魚的嘴巴是靠右邊的，購買的時候只要看看魚嘴的朝向，就能很容易的分辨出鰈魚和鮃魚。

鰈魚中的石疆子魚

鮃魚中的多寶魚

鰈魚的厚度也要比鮃魚薄一些，加上魚鱗的顏色也淺很多，因此這兩種魚雖然長相差不多，但是放在一起是很好分辨的。

二，魚的肉質和口感

鰈魚

的肉質比較白淨細膩，入口時還帶有一絲的韌勁，但是大多數鰈魚的味道魚腥味比較重，因此需要在調味上口味重一些，否則很難掩蓋住它的魚腥味。這也是為何海邊烹製偏口魚、石疆子魚這類鰈魚時喜歡醃製後煎炸，或者採用醬燜這種方法的原因。

油炸偏口魚

鮃魚

的肉質潔白鮮嫩，入口即化，回味起來帶著一絲海魚獨有的鮮甜味道，新鮮的鮃魚不論是製作刺身還是清蒸和家燜都是極其美味的，像家燜牙鮃魚和清蒸多寶魚都是鮃魚中比較出名的做法，因此製作鮃魚無需新增過多的調味料，否則會掩蓋住魚肉的鮮味。

家燜牙鮃魚

三，鮃魚和鰈魚的儲存方式也不一樣

鰈魚

的肉質比較緊實，因此冷凍化凍後也不影響其肉質，像我們常吃的鰈魚頭基本都是從國外進口的，還有大連和膠東沿海愛吃的“長脖”和“鼓眼”這些魚冷凍以後再烹製也不影響其口感和肉質。

鮃魚

對於保鮮的要求很高，像牙鮃魚在釣上來以後需要及時放血，否則魚肉很快就會變糜，燉煮時很容易出現魚肉爛成“一鍋粥”的情況，因此購買牙鮃和多寶魚時鮮活的跟死去的價格相差很大，而且也不建議購買死去的牙鮃和多寶魚，家裡的冰箱冷凍條件不夠，因此最好不要買鮃魚來冷凍儲存。

四，鮃魚和鰈魚的售賣方式以及價格差別也很大

鰈魚

售賣的基本都是死去的冰鮮，鰈魚現在養殖的不多，大多都是純粹的海捕魚，除了石疆子魚據說有養殖的以外，像“鼓眼”和“長脖”這些常見的鰈魚品種幾乎都是純野生的海捕魚。

鮃魚

現在純野生的比較少見，因為養殖技術已經很成熟，所以市面上售賣的牙鮃和多寶魚基本都是養殖的，而且都是養殖在水裡售賣從而保證它們的鮮活度。現在純野生的牙鮃魚雖然也有，但是因為不知道是何時捕撈的，魚販的保鮮手法也高明，消費者很難分辨新鮮度，購買到不新鮮的基本這錢就白花了。

分享一道——【家常燜牙鮃魚】

主要食材:

鮮活牙鮃魚一條、蔥薑蒜、幹辣椒、白糖、一品鮮醬油、胡椒粉、鹽、白醋

製作方法:

1。牙鮃魚清洗乾淨，去除魚鱗、魚鰓和內臟，注意不要把牙鮃魚的魚膽弄破，否則沾染到魚身上苦味會特別重；洗淨的牙鮃魚改上花刀。

2。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。

3。把清理好的牙鮃魚入鍋，加入少許白糖提鮮，大火燒開湯汁後撇淨浮沫，然後加入少許一品鮮醬油調一下湯汁的顏色轉小火慢燉。

4。燉至鍋中湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊淋醋後即可出鍋。

小貼士:

烹製鮃魚一般選擇清蒸或家燜的方法比較多，這樣更能體現魚肉的鮮美滋味，燉魚時先添湯後入魚可以保證魚肉不碎不散和不粘鍋。

結語：鮃魚和鰈魚的區別還是挺大的，口感味道和烹製方法上也有很大的不同，雖然兩者長相差不多，但是鰈魚的售價要比鮃魚便宜不少，因此購買時要仔細區分。