本期導讀：紅燒帶魚怎麼做才好吃？原來大廚是這樣做的，難怪不腥不碎還入味

帶魚是我們大家經常吃的海產品，作為家庭餐桌上普及率最高的海鮮，帶魚是正兒八經的深海魚，而且，我們現在吃到的帶魚，至今也無法實現養殖。

帶魚營養豐富，肉質柔嫩細膩，帶魚當中含有的鈣含量也非常的豐富，所含蛋白質為優質蛋白，比畜禽肉更容易吸收，經常食用帶魚有助於增強機體免疫力和抗病能力。

市場上賣的冷凍帶魚比較多，凍帶魚或是冷凍帶魚段來說，還是更合適用來紅燒、幹煎、油炸。紅燒帶魚是我們最常用的做法，可是很多人做這道菜餚時，不是做出的帶魚腥味重，就是帶魚容易碎，不成形，讓人看著沒有食慾。

紅燒帶魚怎麼做才好吃？今天分享紅燒帶魚的家常做法，原來大廚是這樣做的，難怪做出的帶魚不腥不碎，還特別入味，你也學會了，做給家人吃，味道和賣相和大廚做得一樣好，下面分享下這道菜餚的詳細做法：

【紅燒帶魚】

所需材料：帶魚2條、麵粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。把帶魚去頭去尾，去除內臟，把魚腹內的黑膜和血水清理乾淨，魚腹內的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理乾淨後，洗淨，瀝淨水分，把魚的表面和魚腹裡的水分擦乾淨，不要有水。

帶魚體表有一層銀白色物質，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時候會將其清洗掉，其實這種做法是錯誤的。這層“銀粉”其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種油脂脂肪，如果是新鮮帶魚，應該儘量保留，很有營養的，如果這層“銀粉”很容易的被擦下來，也證明帶魚不太新鮮了，就不要保留了。

2。用一隻手抓住帶魚的魚身，一隻手抓住帶魚的魚鰭，沿著尾部開始逆著魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連著的小刺，都會一起帶下來，這樣吃的時候，不用擔心被小刺扎到。

3。把帶魚切成長短均勻些地段，再間隔1釐米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。

4。盤內放入2-3湯匙麵粉，把帶魚段在麵粉內滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多餘的澱粉，其餘的都依樣做好。

5。鍋內加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內炸制，下入後先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝淨油待用。

6。鍋內炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味。

7。下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。

8。淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉中小火，把帶魚燒製入味，燒製10幾分鐘。

9。到時間後，把蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內，把湯汁留在鍋內，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴一下。

小貼士：

一。帶魚腹內的黑膜和血水要去除乾淨，腥味比較重，帶魚段入鍋後，烹入料酒和米醋，可以去除帶魚的腥味。這樣做出的帶魚吃著不腥。

二。帶魚段裹上一層薄面粉後，炸制後，燒製出的帶魚段不碎。

三。帶魚段切一字刀，這樣帶魚更容易入味。

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