天冷了，吃點熱乎的人才舒坦，而湯湯水水的食物不僅滋潤，吃起來也特別暖和，所以，一到冬天家裡的各種羹湯粥面是輪番上陣。不過今天要分享的這個“湯”非常簡單，早上用來當早餐都可以，3分鐘就搞定，食材也特別簡單，那就是雞蛋，家家必備。

雞蛋可以烹飪的方式很多，水煮蛋，水蒸蛋，油煎荷包蛋……咱這回做的是能喝的荷包蛋，有湯有菜，比純煎的荷包蛋鮮，比水蒸蛋快捷，比水煮蛋暖。再配上防寒草，湯汁漾著熱氣鮮香四溢，一碗下肚，全身都暖起來，而這一切，只需3分鐘就夠了。

對了，什麼是防寒草，它的學名叫芫荽，我們平日裡通常叫它“香菜”，正如它的名字，香菜具有一種奇特而濃郁的特殊香味，在菜餚中加些香菜，能去腥羶、增加風味。不僅如此，還能驅寒呢。

中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，具有促進周圍血液迴圈的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。

如果您沒吃過這道湯，不妨一起來看看，製作很簡單，連湯帶蛋，鮮美滋潤又溫暖。

——【芫荽荷包蛋湯】——

【食材】：雞蛋，香菜，食用油，鹽。

【製作過程】：

1。香菜去除根部，清洗乾淨，切段備用。

➤其實香菜的根部也是可以食用的，去除根部只是為了更方便清洗，因為根部的泥沙較多。

2。鍋燒熱，加少許的食用油先潤潤鍋，再倒入適量的食用油，加入一小勺的食鹽。

➤熱鍋溫油再加鹽都可以有效防止煎蛋時粘鍋。

3。打入雞蛋，煎至一面定型。看，一點都不粘鍋哦。

4。兩面都煎至焦黃，蛋黃凝結，如果此時鍋裡餘油還較多，倒出多餘的油，然後一次性加入足量的開水。

➤加熱開水不僅能縮短時間，而且更有利於雞蛋中的蛋白質析出，而這也是僅憑荷包蛋煮出鮮美濃白的湯的關鍵。

5。大約煮個2分鐘，就可以發現原本清澈的開水變成濃白的湯汁了。此時調入適量的鹽，別忘了之前油裡也加過鹽了，注意調整用量。

6。關火，加入香菜段，用湯裡的餘溫將其燙熟即可。

➤香菜的香味來自於它含有的揮發油，揮發油遇高溫易揮發，所以久煮反而無味。

出鍋，撒上少許的胡椒粉，更暖更有滋味了。一晚熱乎乎下肚，保準從頭暖到腳。

只有荷包蛋做的湯能好吃嗎？試試你就知道啦。平時在做其他湯的時候，如果遇到家裡沒有肉或者時間比較緊張，我也會在做其他湯的時候煎一個雞蛋進去，這樣即使沒有肉的湯也能瞬間變得濃白鮮美，是個快速有效的應急方式。而這道芫荽荷包蛋湯裡因為又加入了香菜和胡椒粉，不僅更鮮美，而且還能有效驅寒，非常適合這個季節食用。

天冷了，別隻會煎荷包蛋，加上一把防寒草煮一煮，湯汁漾著熱氣鮮香四溢，吃了更暖和。

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