炒白菜時，不要直接下鍋炒，多加“一物”，香味兒提升一個檔次

白菜是我們一年四季都能吃到的一種蔬菜，由於價格低廉，深受咱們老百姓的喜愛！一年四季當中，尤數秋季裡的白菜最為鮮嫩好吃，這個時候的白菜汁水充沛，所以吃起來口感特別清脆好吃！花上兩三塊錢買上

一顆大

白菜，足夠全家吃上好幾頓了，涼拌吃、炒著吃、做燉菜都是非常不錯的選擇！

在白菜的眾多吃法裡，最受歡迎的莫過於酸辣白菜了，正宗的酸辣白菜的口味兒講究酸、辣、甜，無論是用來配米飯還是配粥都是相當不錯的選擇！酸辣白菜看似非常簡單的一道菜，但是想要做好卻並不是很容易，很多朋友反饋說自己在家裡做的酸辣白菜口感總是軟綿綿的，遠不如飯店大廚做出來的口感清脆，而且香味兒也要差很多，這裡邊究竟有啥技巧呢？

其實，想要做好酸辣白菜這道菜並不難，只是有一些細節性的問題大家需要注意，除了白菜的處理之外，什麼時候放醋也是至關重要！另外，為啥飯店裡做的酸辣白菜那麼香，只是因為大廚在白菜下鍋之前都會多加“一物”，這個小小的食材會讓酸辣白菜的香味兒立馬上升一個檔次呢！感興趣的朋友一起來看看酸辣白菜的製作技巧吧！

做酸辣白菜的時候，我們一定要選擇新鮮多汁的白菜，白菜表面不能有發蔫的情況，最好用白菜的菜心部分，如果家裡沒有白菜，選擇用娃娃菜代替也是可以的！白菜去掉根部，掰成一片一片的，放在清水下邊反覆清洗幾遍，然後

瀝乾水分

！

炒白菜的時候，我們需要準備一些提味兒用的料頭，大蒜半頭切成片，大蔥切成斜刀段，幹辣椒2~3個用清水洗一下，再來上幾粒花椒同樣水洗，這樣在炒的時候才能炒香而不會發苦！接下來重點來了，要想炒白菜的香味提升一個檔次，

五花肉

一定是少不了的，不用太多，一小塊就可以了，切成薄片，如果家裡有豬油，也可以用豬油代替！

要想炒出來的白菜口感清脆不發軟，白菜的處理非常關鍵，我們首先要把白菜一分為二，白菜葉直接撕成大片，白菜幫用刀片成薄片，方便炒的過程中入味兒。

炒鍋燒熱，下入少許的植物油，下入五花肉片，中小火煸炒出油脂，一直炒到肥肉微微焦黃。

五花肉炒出油脂之後，下入幹辣椒、花椒、蔥段、蒜瓣炒出香味兒，這個時候開始第一次淋入白米醋，淋入白米醋的時候要沿著鍋邊淋入，利用鍋體的高溫激發出白米醋的香味兒。

往鍋裡下白菜的時候，我們要先下入白菜幫，然後加入生抽、蠔油、食鹽調味兒，開大火快速翻炒至白菜幫變軟入味兒！

接下來下入白菜葉，繼續開大火快速翻炒至白菜葉煸軟，記住炒白菜的時候一定要全程大火！

白菜炒好之後，接下來第二次加入白米醋，這一次加入白米醋主要是調味兒，還可以加入少許的白糖提鮮，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了！

做酸辣白菜的時候，建議大家選擇白米醋，因為白米醋炒出來的口感更好。放醋要分兩次，第一次放醋主要是起到增香的作用，第二次放醋才是起到調味兒的作用。

——老劉侃侃——

白菜是我們日常生活中常吃的一種蔬菜，雖說價格便宜，但是營養價值還是非常豐富的，白菜含有多種維生素、礦物質元素和膳食纖維，而辣椒具有很好的激發味蕾作用，這兩種食材可以說是絕配，關於酸辣白菜的做法，大家有什麼技巧，歡迎留言分享哦！

關於酸辣白菜就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！