隨著生活水平的提升，以前“吃不起”的大魚大肉如今依然成了“家常菜”，對於大部分家庭來說，幾乎每頓都有，隨著而來的也面臨一個很尷尬的問題，那就是很多人都吃膩了，甚至說，端上桌嘗幾筷子之後就沒有什麼食慾了，還有人覺得大魚大肉甚至沒有老乾媽下飯，如果有這種心態，何不嚐嚐東北朝鮮族的特產辣白菜呢？

辣白菜是大家都非常喜歡吃的一種美食，多年來在泡菜屆“帶頭大哥”的地位始終無法被撼動。到底是多麼大的魔力能讓辣白菜這麼受歡迎呢？

或許你嘗過後就會明白了，大老遠就能聞到辣白菜那濃郁的鮮香，直往人的鼻孔裡鑽，紅彤彤的吃一口到嘴裡，酸辣辣的又脆又嫩，咬一口湯汁四溢，滿口留香。

由於東北的地理環境，當地長出來的大白菜心緊葉嫩，是製作辣白菜的上等食材。

再配上自制的辣醬自然發酵後，辣，脆、酸、甜，色澤鮮豔，紅裡透白，鮮辣酸甜。特別開胃。在沒有新鮮蔬菜的季節裡，辣白菜是最好的下飯菜，端上熱氣騰騰的一盆米飯，撕一片辣白菜放在米飯上，飯粒的甘甜和辣白菜的酸甜清脆，是吃進嘴裡的所有的幸福。

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辣白菜做法：

1。準備做辣椒醬的所需材料

2。大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）

3。蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用

4。將魚露倒入辣椒麵中

5。再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

6。糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀（倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）

7。煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

8。拌勻

9。戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

10。將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

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