九江煎堆，是佛山市的九江鎮的特色名產小吃，歷史悠久，深受民眾喜歡，在佛山以至於整個廣東人民的餐桌上都經常出現，接下來，我們就來介紹一下九江煎堆。

首先，相信有很多朋友不但不認識九江煎堆，甚至對於煎堆都很陌生，尤其是一些北方的朋友，難免會覺得，這個東西是不是隻有佛山有？

其實啊，煎堆是遍佈於全中國的一種傳統美食，而且相信說出他的各種不同的名字來，大家不但不會覺得陌生，甚至大多數人絕對都吃過。

煎堆，在華北地區的名字叫做麻團、東北地區稱之為麻圓，在南方地區通常稱為煎堆，除此之外，在海南地區也有叫珍袋的，廣東地區也叫油堆。

怎麼樣，是不是聽了這些名字以後豁然開朗，突然發現，所謂的煎堆其實就在我們身邊，只是換了幾個名字藏起來了。

不過這樣就又有朋友要問了，煎堆全中國都有，我家在北方也是從小就吃，怎麼在你嘴裡就成了佛山特產了？

其實啊，煎堆嚴格來說確實就是屬於整個中國的傳統油炸食物之一，不過其最為盛行，最為流行的城市還是廣東，而且在佛山的煎堆獨具一格，歷史悠久。

說起煎堆的歷史，那真是太悠久了，早在唐朝就有詩人王梵志作詩讚之：

詩句中的煎堆被和菠蘿蜜相比，又稱煎堆的金燦燦的顏色為金銀滿屋，也曾介紹煎堆是人們用來走親訪友，祭祀祖先的常用禮物。”

煎堆碌碌，金銀滿屋，正是詩人的優美形容，怎麼樣是不是透過大詩人的詩句又想到了煎堆在嘴裡的美妙口感和味道了？有沒有一種衝動，現在就想身邊有一盤煎堆該多好？

除此之外，從這樣的詩句中，我們也可以看出煎堆這樣傳統食物在中國自古就是走親訪友、祭祀祖先的重要點心之一。

煎堆在廣東流傳最盛，所以也是廣東油器之一，油器顧名思義就是油炸食品的別稱，如果有朋友想要了解更多關於廣東油器的知識，上網查詢即可，這裡就不多贅述了。

廣東的煎堆流傳悠久，同樣有史為證，明末清初的文學大家屈大均就曾在其所著的《廣東新語》中已有記載，這樣悠久的歷史更是給煎堆增添了魅力。

在廣東的煎堆中，有一個種類繁多的大家族，煎堆有有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等種類之多令人眼花繚亂，其中九江煎堆為其中上品，也就是我們今天這篇文章的主角。

九江煎堆之所以在中國的煎堆中獨樹一幟，總體上有兩個方面的原因，第一就是原料上，第二就是九江煎堆的形狀與眾不同。

九江煎堆是由糯米粉，冰片糖，花生仁，炮谷，白芝麻，桔餅等原料製作的煎堆。這些不同的原材料賦予了九江煎堆色澤金黃，甘香鬆脆的特色 。

除此之外，中國全國各地流行的煎堆都取球形，只有九江煎堆獨樹一幟的以扁形煎堆著名。

形狀扁圓的九江煎堆入口甘香酥化不含油分，十多年以前，九江煎堆已列入我國第一部介紹中國土特名產的大型辭書——《中國土特名產辭典》。

製作方法：

九江煎堆做法分為皮的製法和餡料的製法

餡料的製法：

先將苞谷放於容器，中間挖空，把作為餡料的糖桔餅、花生仁等放在挖出的空洞裡。然後把已經熬成糖漿的砂糖倒入，等待糖漿冷卻後倒進容器與其他材料攪拌均勻之後用力擠壓。

等待幾個小時，再放入更扁的容器裡壓成即將可用的九江煎堆餡。

皮的製法：

在糯米粉中加入適量的水做成粘稠的糊。另外再將一些糯米粉加入沸水燙熟。與之前的糊拌勻，就做成了九江煎堆的脆漿皮。

炸制過程同樣和其他各種煎堆的方法不同，九江煎堆在炸制之前先將九江煎堆餡料胚放入脆漿中，使其充分粘上漿，撒上芝麻和花生碎之後，下入油鍋中炸，先將有芝麻的一面炸至淡淡的金黃色，再轉過來炸另外一面，總過程長達20分鐘，待雙面均金黃色，九江煎堆才算是大功告成。

講究的成功的九江煎堆要做到色澤金紅，外殼完整，皮有蜂窩，起蚧爪泡，刀切要脆，入口甘香松酥化。