近年來，隨著人們對健康飲食的重視，飲品界掀起了一場轟轟烈烈的“0糖革命”。
元氣森林憑藉無糖氣泡水這一“敲門產品”，成立四年估值達到140億，引領氣泡水在新時代下的市場潮流。具備碳酸飲料綿密的氣泡口感加上“0糖”的概念。氣泡水儼然成為飲料細分市場中的一匹黑馬。
奈雪的茶推出“噗呲鮮果氣泡茶”系列，為奈雪帶來了產品線的延伸，也帶動了新式茶飲市場對“氣泡茶”的品類挖掘。
農夫山泉包括氣泡水在內的其他產品，在2020年的收入同比增加了126%，成為農夫山泉旗下5類產品中唯一實現正增長的。
經過兩年多的市場培育和迭代，氣泡水市場日趨成熟，在越來越多企業入局的情況下，氣泡水2。0時代還能再出現第二個元氣森林嗎
？
元氣森林——“
元氣森林
——“
0糖0脂0卡”
0
糖
0
氣泡水並不算是一個新產品。在歐洲，氣泡水有著160多年的歷史，1979 年的氣泡水還是“高智商和高品質人群的標配水”。
伍迪·艾倫曾經抱怨：“如果沒有了巴黎水，叫我們這些知識分子怎麼活？”。
上個世紀90年代氣泡水進入中國，但一直未得到國人的認可。2013年雀巢旗下的高階氣泡水品牌巴黎水和聖培露在中產階級小範圍流行，
彼時消費二十多元的氣泡水，只是年輕的中產階級用來彰顯自己生活品質的方式。
把時間線回到幾年前，真正將氣泡水拉下“神壇”的，是元氣森林。
2018年，元氣森林推出的主打產品“0糖、0脂、0卡”的蘇打氣泡水，定價5元，佔據了介於瓶裝飲用水和巴黎水之間的空白價格帶，又透過一系列的營銷手段，快速教育了國內氣泡水市場。
據統計，在百度搜索上關於元氣森林的搜尋結果有1230多萬條，在微博上，關於元氣森林的討論有118萬多個，在小紅書上，關於元氣森林的筆記也有2萬多篇。
2019年天貓618期間，元氣森林共賣出 226 萬瓶飲料，超過可口可樂成為飲品榜單第一名。
一系列的動作下來，不僅讓元氣森林氣泡水成為近幾年最火的飲品之一，也讓氣泡水撕下來“高階”、“精英階級”的標籤，逐漸生活化、日常化。
有資料表明，中國市場2018年氣泡水的銷售額同比增長了43。9%，遠高於普通礦泉水5%的銷售額增長率。根據前瞻資料顯示，2019年國內氣泡水整體市場規模為150億左右，預計到2025年，將達到320億元。氣泡水賽道如此火熱，也吸引了眾多企業紛紛入局。
脂
0
卡”
與小品牌相比，飲品巨頭往往更容易陷入“創新者困境”。有食品飲料行業專家表示，軟飲行業的創新往往來自小品牌。
因為從銷售渠道，到
連結
消費者，再到物流，小眾品牌的鏈路相對較短，對市場的反應速度也更加敏銳。產品調整的週期更快，產品迭代的速度也更快。
而因為大品牌則擁有足夠的資金技術，在市場成熟後伺機而動，往往依靠品牌優勢和渠道優勢做收割者。
飲品行業是個萬億的大市場，在多年競爭中，各大品牌在不同的品類裡佔山為王。
在碳酸飲料領域是可樂、百事兩個國際品牌的天下；飲用水行業，康師傅、農夫、怡寶、娃哈哈四巨頭則佔比超過70%；果汁飲料行業，康師傅、統一、匯源、可口可樂四家企業也佔據了半壁江山。
其中，可口可樂已經成為現象級千億大單品。娃哈哈、農夫山泉旗下，均有超百億級別的單品。
從表面上看，這些飲品巨頭各有山頭，但實際上每個巨頭都在蠢蠢欲動，隨時準備將觸角伸向別人的地盤。
相較普通飲用水，氣泡水在口感上更加“活潑”、“有層次”，不僅具有飲用水的功效，而且延展性佳，可以和茶飲、果汁、烈酒等結合，不斷創新口味，具有較強的
溢價
能力。
目前已知的大品牌，百事推出旗下“依維世”零糖蘇打水（康師傅負責生產和銷售），可口可樂推出果汁氣泡水Appletiser（零新增糖）和“醒元素”果蔬精粹氣泡水，雀巢在中國市場推出零蔗糖風味氣泡水，農夫山泉推出新口味日向夏橘味，本土乳業巨頭伊利推出“伊然”乳礦氣泡水。
不同於氣泡水1。0時代的混亂場景，這些後來者的巨頭們顯然更瞭解細分品類市場和消費需求的匹配，其產品背後也有一個相對比較合理的研發和觀察週期。
氣泡水2。0時代，不僅氣泡水行業格局在變，產品在變化，消費者同時也在變化。
一方面不可否認氣泡水市場仍然有巨大增長潛力，另外一方面我國消費者在對氣泡水這一品類的產品認知上其實也有提升空間。
大品牌的入局是必要且必須的，其在產品品質有區別於小品牌的優勢，在品類的宣傳推廣上，有更豐富的渠道和內容資源，特別是在消費者教育方面，對進一步推動整個氣泡水行業的發展起到積極作用。
品牌價值
品牌價值
如今，氣泡水市場正呈現出“百花齊放”的競爭態勢，但是，我們也應該看到已有的氣泡水市場，實則產品同質化嚴重。
大多數品牌都在往“氣泡水+”的方向來做產品的差異化創新。
一方面是將氣泡水變成一瓶“0糖、還有某個功能”的功能性飲品，比如新增各種維生素、美容成分、礦物質。
一方面則是在口味上做差異化。比如：米酒氣泡水，天然果汁氣泡水、乳酸氣泡水。
當然也有品牌往“氣泡水-”的方向做了差異化嘗試。
4月1日，農夫山泉推出了莫吉托、白桃和日向夏橘口味無糖蘇打氣泡水。這三款氣泡水除強調“0糖、0卡、0脂”外，還貼上了“0山梨酸鉀”的標籤，以此區別其他氣泡水產品。
山梨酸鉀是飲料中會新增的食品防腐劑。農夫山泉宣稱只有先進的無菌生產線才能實現產品中“0山梨酸鉀”。
那麼除了“氣泡水+”“氣泡水-”的方式，氣泡水還有哪些品類創新機會呢？
，
近年來，各種形態的功能性食品（糖狀、果凍狀、粉狀等）接踵而至，消費者已經疲軟。而氣泡水的“功能”都是這些外部元素附加的，鮮少有企業從“氣泡”本身做文章。
氣泡水分為天然氣泡水和人工氣泡水。前者的水中氣泡是在自然情況下形成的，礦物質含量比較高，比如說市場上的聖培露天然氣泡水、巴黎水。
而人工氣泡水，主要是由氣泡水機利用瞬間的強大壓力，人工打入可食用的二氧化碳形成氣泡，比如元氣森林氣泡水。
把差異化放在“氣泡”上，“有氣泡的水”給人身體帶來什麼好處上，也是一個新的品類創新思路，同時也需要更多的市場教育成本，這也是當年巴黎水進入中國市場上，主打高品質生活方式而非“天然氣泡水”的原因之一。
，
目前氣泡水這個品類廝殺激烈，但是氣泡水品類帶給消費者的主要價值還停留在功能價值。
即“0糖0脂0卡+各種功能性新增
”。
功能價值的模仿門檻低，極易被複制，找代工廠就可以實現，無法形成自己品牌長久的護城河。
那麼有沒有可能使氣泡水產品產生情感價值，甚至文化價值呢？
巴黎水用“瘋狂、誠實、自由”的標籤，走入歐洲貴族的心裡，成為品質生活的文化符號。氣泡水品類在中國的發展，如何生根自己的文化、情感價值，值得各大品牌思考。
比如：像鍾薛高售價“66元”的高階雪糕一樣，我們能否有自己的高階氣泡水？或者有著區域歷史文化的氣泡水能否破圈？
隨著湧入這一賽道的品牌與日劇增，除了透過口味、包裝、功能塑造產品差異化外，如何精準找到並滿足特定人群的情緒和需求或特定生活場景的需求，將會是追逐行業風口的各大品牌的一大發力點。
總之零蔗糖氣泡水“躺贏”的產品紅利期即將結束，中國氣泡水市場的競爭才剛剛開始，未來誰主沉浮，關鍵在於品牌自身在消費者心智中佔據何種差異，是否能形成獨特的品牌顧客關係。
參考資料：
氣泡水2。0時代，農夫山泉入局將帶來怎麼樣的變化，澄韻，新經銷。
網紅氣泡水，憑什麼這麼貴，上流工作室，網易上流。
中國消費者對氣泡水還有哪些品類認知機遇，小圈梨。
中國飲料行業報告：流水不爭先，爭的是滔滔不絕，浦銀國際。
文章來源：正見品牌顧問公眾號