粵 西 菜
以湛江、茂名、陽江等地為代表，在粵菜中獨樹一幟而韻味無窮。
粵西飲食最大特點是
選料鮮活、原汁原味
粵西菜則將
“清淡”
二字演繹得淋漓盡致
烹飪上多以
清灼、水煮、煎及白灼
方法
配以精製簡單醬料蘸食
和精緻的廣府菜相比 粵西菜無疑是淳樸璞玉的一類
味道可以用
清鮮香嫩
四字概括
不破壞原味的烹調手法是特色
清蒸和白切
被粵西菜應用到極致
海鮮和雞
是粵西菜中的
絕對主角
不論家常菜還是大菜都能看到它們的影蹤
做法則以突出鮮美為主 大受追捧原味的老饕歡迎
粵西有很多不可錯過特色名菜
湛江白切雞、雷州白切鴨、香煎沙尖魚、澱白鹽水雜魚
鹽焗奄仔蟹、水東白灼芥菜、香煎蠔仔蛋等
每一款菜式都是給食客味蕾一次新的衝擊
粵西美食多且不同地方都有屬於本地的“招牌菜”
那麼粵西美食到底有什麼好吃的？
今日小編帶你認識一遍
準備好口水兜，立刻出發！
湛 江
白切類粵西菜中以
“白切雞”
最為出名
湛江人尤其喜愛 是節日宴客的第一菜
所選雞均為
本地細骨農家雞
烹雞時不加慢火煮浸至
八九成
光憑金黃油亮的外表就食指大開
夾一塊入口保留雞本身的濃郁鮮美
蘸上粵西特有的
沙姜
調製醬油佐以蒜粒
肉嫩骨香、皮爽肉滑、十分惹味
雷州白切狗
湛江有句俗語：
“狗肉滾三滾，神仙站不穩”
湛江人食狗喜白斬、熱制鮮食
配上蒜蓉、辣醬佐料澆上香油
幾乎融合羊的嫩兔的香雞的鮮等多種美味
可見狗肉香味何等誘人
廉江河唇魚頭湯
般取當地
水庫鱅魚頭
烹製
放入豆腐防黨北芪杞子紅棗薑片料酒等材料
湯色濃白、甜而無腥、鮮美可口
魚肉入口即溶 肉質滑溜鮮美
乳白色牛奶一樣用料十足的魚頭湯
香鮮美味盡在其中
茂 名
水東鴨粥
是茂名的傳統名菜
選鄉間四五月大的
足水鸕鴨
靠水溫逐步浸熟
用清湯參
珍珠米
熬成富含膠質的稠粥
鴨粥滋味鮮香、齒頰留香
鴨肉爽滑微韌、回味無窮
無論是何方客人到了
電城
必吃香脆爽口的
魚炸蠔炸
原料用鮮魚或蠔粒糊上米粉糊入鑊油炸
撈點蔥花翻動炸透至金黃色
趁熱食之尤為香脆
粘點鹽吃還能預防上火
簸箕炊
在茂名、高州、化州、湛江一帶非常盛行
將磨成槳的米粉放於簸箕當中烹製而得名
待一層熟後逐層新增 米粉全熟後將其剮成格狀
放上香油、芝麻與蒜蓉漿蘸著吃
入口細膩富有彈性
薯包籺
是高州一道著名小吃 至今已有
上百年曆史
煮沸的開水與蕃薯粉攪拌搓成粉坯
籺餡有豬肉粒花生蝦米等
吃時裝入盛入豬骨湯的碗熱騰騰的一起食用
熱湯的浸泡使其入口濃而不膩、爽脆滑口
每逢喜慶節日
羅定皺紗魚腐
是不可多得的美食
主要由
鮮鯪魚、澱粉、鮮蛋
油炸而成
由它製成的各式菜餚湯鮮味美、營養豐富、甘香味濃
熱滾滾的湯汁和鬆軟嫩滑的魚腐
軟滑可口 光想想就讓人忍不住咽口水
陽 江
鵝乸飯
在陽江百姓心中算得上是
餐桌上的極品
了
作為陽江人擺酒閒席首選
香味十足、鬆軟爽口 肥而不膩、風味地道
這種肉料飯的肉便是
鵝乸(母鵝)
的肉了
鵝肉細切成粒剁碎 經過調味加臘腸蝦米
猛火爆炒與飯燴焗 任誰見了也會垂涎三尺
豬腸碌
外形呈圓條似豬腸而取名
普普通通的原料製成卻不止在陽江流行多少年
可以說是陽江的
明星小吃
粉皮包粉皮 裡頭放上芽菜蔥花瘦肉絲芝麻
切成小段沾上特殊調料
淋上鵝油 味道鹹中帶香可口
程村是以生蠔養殖馳名中外 有中國蠔鄉之稱
程村蠔飯
濃香爽脆 百吃不厭
使用
新鮮生蠔
大粒多肉又鮮味
放蠔肉和煮熟的米加香菜等調料在鑊中爆炒
焗好的蠔飯色香味齊全 聞著口水都流
鹹圓子
是陽江人逢年過節都會做的一道傳統美食
像湯圓又不是湯圓
用糯米粉搓成長圓條再切成粒放湯料裡燙
撒上蔥花 香得神仙都站不住
其中放有新鮮鯪魚鬆蝦米蘿蔔絲的湯料甚為鮮美
成就了陽江特有的鹹味圓子
嘗慣精緻粵菜的你
獨特清淡的粵西菜是否也打動了你？