俗話說，沒有做不好的兵，只有帶不好隊的頭。餐飲的經營同理，其實店長就是門店的頭，只有採取正確的管理策略，才能激發團隊潛能，創造更好的門店業績。

在任何一家餐廳中，店長都扮演著重要的角色。門店業績的好壞與店長的工作能力和領導能力息息相關。怎樣才能成為一個高效的店長，提升門店業績呢？

一、做好銷售管理,提高營業額

要想提高門店營業額，首先應該做好銷售管理。設定合理的銷售目標，輔之以必要的促銷手段，才能使營業額實現穩步提升。

01聚焦目標,勇於突破

想要提升門店業績，第一步需要做什麼？答：需要設立目標。銷售目標是一切營銷工作的出發點和落腳點，店長要想提升門店營業額，首先應該制定一個合理的銷售目標，並透過目標對下級進行管理。

店長要把年度銷售目標分解到每月、每個部門甚至每個檔口，從而落實到每個人，一定要制定員工“踮起腳就能夠得著的目標”，這樣員工才會有緊迫感，利用好每一個小時，從而在每個階段都全身心投入。

02適度促銷，規劃制勝

促銷管理是提高門店業績的有效方法。透過趣味性、娛樂性的活動或季節性、節日性的活動，吸引更多目標消費者，提高門店客流量，增加門店收益，擴大和鞏固市場。好的促銷活動不但能提升門店的業績，而且能提高門店的市場競爭力，為品牌的長期發展莫定基礎。

在不同的發展階段、不同時間段，都要有與之匹配的方案和規劃。比如說5家店以內的促銷方式和10家店以上的促銷方式不一樣；一個月的促銷與一年內的促銷都需要固話；分散式促銷還是集中促銷需要綜合評估。

二、

合理排班,最佳化人力成本

店長要對員工的工作時間進行合理、有效地利用。一方面，要合理地安排合適的人員，滿足公司的經營要求，保證服務質量；另一方面，要儘量控制人力成本，明確員工的職責與分工，提高員工的工作效率，將“人效”最大化。

三

、

強化財務管理,提供決策依據

門店的一切經營活動最終都會體現到資料上，店長作為門店的最高管理者，必須要知道每一道菜成本多少錢，賣出去多少錢，門店的錢從哪裡來的，到哪裡去，錢從哪裡省，又從哪裡掙。因此店長必須掌握基本的財務分析手段，透過資料分析對門店經營管理的質量、戰略實施情況進行判斷，並有效預測門店的發展方向。同時，透過對財務資料的分析，發現經營過程中的具體漏洞和問題，進行針對性的改進，提高門店的盈利能力。

01門店經營資料分析

作為店長，要想了解門店的經營情況，首先要從財務資料分析入手，把握好人、財、物三個最關鍵的點，繼而做好門店的運營工作。

02菜品經營資料分析

透過菜品的銷售資料可以瞭解哪些菜品受客人歡迎，哪些菜品對門店利潤貢獻較大，以便對選單進行更正、取捨。

透過門店經營資料分析和選單分析，可以幫助店長找出增加利潤和控制成本的有效渠道，抓住客源找準市場定位，同時為修改選單提供方法和思路。

在日常工作中還有很多資料需要店長分析，但無論哪方面資料，分析只是一個開始，關鍵是能夠找出門店存在的問題及可以挖掘的能力，指導如何開始下一步工作才是最重要的。