油潑面是陝西特色美食，是拉麵的幹拌品種。煮好的面放上蔥花蒜末紅辣椒粉，經燒熱的油這麼一潑，滋啦一聲後，立馬香氣撲鼻，蔥和蒜交織的香味引得你吞嚥口水，再澆入味極鮮和老陳醋，用筷子拌勻，一碗香噴噴的散發著誘人味道的油潑面就誕生啦！無論春秋冬夏油潑面都是很受歡迎的麵食，但夏天吃那絕對是最帶勁的啦，不論氣溫有多高，你都抵擋不住油嗆蔥蒜辣子的香味哦！

所需食材：

烹飪步驟：

1。麵粉裡放入1克鹽，分次加入溫水拌成絮狀

2。合成光滑的麵糰

3。用保鮮膜蓋好，每隔10分鐘左右把麵糰多揉揉共2次。

4。面板上撒少許薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0。5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好餳5分鐘左右

5。將香蔥切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎

6。老陳醋15ml辣椒麵8克植物油30克

7。把醒好面片切成寬條

8。用手指在在兩邊捏一下將其捏薄

9。再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了，對摺拉伸，一般對摺2次可達到理想厚度

10。迅速的丟進已經煮沸騰的鍋中

11。鍋中的水一直保持沸騰狀態

12。開鍋後煮大概1分鐘左右，撈起面片看似透明就煮熟了，撈入大碗內，在面上面放入蔥和蒜碎

13。將辣椒麵放在最上面

14。將鍋裡倒入植物油燒得滾熱

15。後立即潑在上面

16。加入適量味級鮮醬油和陳醋

17。根據需要加入少許的鹽調整鹹淡調勻

18。一碗勾魂的油潑面就這樣誕生了

小貼士：

1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2—3克。加水一般是100克麵粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。

2、和好的麵糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開也可以案板抹油但會油膩。

3、所有調味料根基自己的需要調整，愛吃辣的想吃酸的都隨心願，配方中的量僅供參考。