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水煮牛肉是一道非常有名的川菜美食，這道菜吃起來鮮香麻辣，順滑爽口，是很多人都非常喜歡吃的一道特色美食，但是很多人只知道其好吃，卻不知道如何去製作這道菜，別擔心，今天小編就來教你一個非常簡單的家庭版水煮牛肉的製作方法，讓你在家也能夠吃到美味的水煮牛肉。

一、製作方法：

食材：牛裡脊肉、大白菜、大蒜、萵筍、豆芽、幹辣椒、生薑、大蒜

調味品：食用油、生抽、味精、雞精、胡椒粉、花椒粉、澱粉、花椒粒

製作步驟：

1、 選擇上好的牛裡脊肉，選擇牛裡脊吃起來有勁道，口感比較爽滑，這個原料的選用大家一定要注意，選好牛肉以後，把它切長薄片，取一個盤子，把牛肉均勻的擺在上面，然後加入適量的生抽、胡椒粉、花椒粉、然後加入澱粉，用筷子攪拌均勻，這裡注意要放生抽，不要放醬油，醬油味道太重，會蓋掉牛肉本身的味道。

2、 大白菜、大蒜、萵筍、豆芽、幹辣椒、生薑、大蒜全洗乾淨，萵筍、生薑、大蒜切成薄片。

3、 鍋內放適量的食用油，油熱以後放入適量的幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色（不要炸煳，以出色出香為度），撈出剁細，鍋內再次加入萵筍、大白菜、炒熟，撈出備用。

4、 鍋中再次加入適量的油，加入豆瓣醬，炒出顏色後，加入生薑、大蒜翻炒均勻，加入適量的高湯，湯用牛骨熬製，湯不要加太多也不要加太少，否則影響味道。

5、 在湯中慢慢的放入醃製好的牛肉片，牛肉煮熟後撈出，肉片注意不要煮太老，不要嚼不動。

6、 肉煮好後，把煮熟的配菜放在碗中，撒上幹辣椒末、生薑片、大蒜片、花椒粒，最後燒一點熱油，均勻地淋上去即可，最後撒點香菜，這道水煮牛肉就做好了。

二、美食故事：

水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》，這道菜是川菜的一道特色美食。那這道菜是怎麼來的呢？背後到底隱藏了什麼故事呢？還有什麼樣的來歷呢？讓小編帶你一起來了解一下。

北宋初期，由於戰爭的破壞，天災人禍，給廣大的百姓帶來了無限的痛苦。又加上朝廷賦稅嚴重，百姓的日子苦不堪言。宋太祖在統一戰爭之後呢，不斷的實行了改革政策，但由於物價飛漲，錢財的貶值。百姓們的衣、食、住、行依然面臨著巨大的挑戰。在飲食方面更多趨於就地取材，物盡其用。

從古至今，牛耕文化在中國的影響都非常深厚。牛，無論在耕種工具，還是作為食物，都有著舉足輕重的分量。牛年輕的時候用於耕種，牛老了那就作為百姓的食材，在四川鹽都自貢一帶呢，人們在鹽井上安裝輪子，用牛作為動力，提取滷水，再把滷水提煉成食用巖，一頭壯牛服役工作多則半年到一年，少則幾個月便要退役了。

而退役的牛呢基本上都已經精疲力盡，再沒什麼用處了，那人們就會把這種牛作為食材在市面上進行販賣。當地人們呢，把牛進行宰殺，然後切片，在鹽水上面放入一些花椒，辣椒等等的一些調味品，然後進行調味，步驟非常簡單，但是其肉泥非常鮮美可口，那因為使用烹飪的材料隨手可得，因此受到了當地人們的喜愛。

慢慢地，這道菜成為了最初時期的水煮牛肉。後來，這道菜被搬上各大餐館的餐桌，廚師們為了讓這道菜更加的受到歡迎，再做法和用料上都得以創新改良。慢慢的，這道菜就成了當地無論是百姓還是一些官員，都非常喜愛吃的一道美味。水煮牛肉香味濃烈，肉片鮮嫩，麻辣可口。凸顯出了川菜的香、麻、辣、燙的飲食風格。那以上跟大家所說的就是水煮牛肉的誕生以及它的傳播。講到這裡，這期的美食故事已經給大家介紹完了，希望各位觀眾能夠喜歡。我們下期節目再見。

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