做餐飲，首先要明白，“品類天生不平等”！
小龍蝦火了這麼多年，創造了不少奇蹟。
信良記，墮落蝦，豪蝦傳，一口香，等等，眾多品牌能夠迅速擴張也不過就幾年時間。
有人說，“選品如選妻，選對了品類，三五年就能屌絲逆襲”，小龍蝦剛好驗證了這句話。
但是，品類火不能帶富所有人，看人，看時機。
不少創業者問：現在著手開龍蝦店可不可取？
沒有標準答案，可不可取都有各自的道理，不過在打算入手小龍蝦之前，餐飲人至少要知道小龍蝦的這些資訊。
01
小龍蝦火了不是一兩年，大江南北，從一線城市到小鄉鎮，幾乎都能看到。
每年88萬噸級別的消耗量，國人早已稱霸世界了。
從消耗量就能看到市場，這個市場足夠大，大到很多創業者發暈。
別的不說，就說說我們自己，看看我們身邊的朋友，每年要嗨多少斤小龍蝦？還有沒有人不知道小龍蝦的？
小龍蝦是當紅的宵夜霸主，扛把子，沒有之一！
所以說，小龍蝦的市場足夠大，大到讓人不用考慮，瞭解這些數字和小創業者也沒關係。
02
小龍蝦，宵夜霸主，人人皆知！
不用教育市場，開店就能接客，只要把小龍蝦三個大字往門頭一貼，保準有食客尋上門來。
對了，年輕人是消費客群，對應的人群正是這個社會的消費主體。
不用擔心顧客不知道不了解，也不用擔心客群不足。
年輕人和小龍蝦，離多遠都能看對眼！
03
問你一個問題：主流的小龍蝦有幾種口味？
麻辣的，香辣的，十三香的，蒜蓉的......即便是再創造些新奇的口味來，用指頭也能數的過來吧！
油燜的，爆炒的，滷製的......製作方法就那麼幾種，不復雜，易教、易學、易做，龍蝦師傅這塊不是大問題。
開一個龍蝦館，單品策略，爆品策略，食材單一，供應鏈也集中，口味不復雜，製作簡單，可以標準化，可以連鎖化。
哪個品類能比得上小龍蝦標準化、連鎖化、品牌化的潛質？
一句話，開小龍蝦店，簡單，容易，能做大！
04
優點即缺點！
正因為小龍蝦的優點多，市場大，做的人也就多，競爭也就激烈。
不用管全國多少門店，看看自己所在的生活圈子，有多少小龍蝦門店？
宵夜一條街很多門店都扎堆的開！
除了和小龍蝦專門店競爭，夏季一來，所有門店都趁熱打鑼，湘菜館在做小龍蝦，川菜館也小龍蝦，連粵菜館也來湊熱鬧，生怕錯過了龍蝦旺季。
這個也難怪，到了夏季，多少食客就餐時心裡不砸吧著小龍蝦呢？餐館為了滿足客人，小龍蝦也就不分幫派和出身了。
有人感嘆：開一家龍蝦店競爭的對手無處不在！
05
一位朋友，在一家創意園開龍蝦館，第一年寶馬，第二年大眾，第三年把店鋪給轉了。
什麼原因？
小龍蝦火，但贏利時間只有三個月！
創意園房租太貴，三個月的利潤擋不了全年。起初捨不得丟，夏天小龍蝦，冬天做火鍋，改來改去沒有主題了，反而把三個月的暴利期喪失了，索性就轉掉了！
經營時間太短，這是小龍蝦這個品類的弊端，火爆的時間就是夏天那三四個月，上市太集中了，而且越火爆越要不到貨源，急死個人！
其他時間是淡季，沒有人尋摸小龍蝦，店鋪運營的費用照出，換不來幾毛營業額。
至少，在淡季養活不了小龍蝦的專營店。
06
賣滑鼠墊的當年可是好生意，但後來賣電腦的開始送了，於是賣滑鼠墊的零售就不是個好生意了。
賣眼鏡布的當年也算是不錯的營生，但後來配眼鏡就免費送，把這檔子生意給送沒了。
突然之間，你會發覺，小龍蝦也遇到了這樣尷尬的境地。
夏天來了，小龍蝦兩斤送一斤，甚至有些店鋪直接免費送，到店就餐免費送小龍蝦！
小龍蝦是爆品呀，有流量呀，餐館老闆怎麼會對流量當紅小生熟視無睹呢？
來川菜館吃川菜，小龍蝦送！
來湘菜館吃湘菜，小龍蝦送！
來火鍋店吃火鍋，小龍蝦送！
即便是一個做快餐的，也弄一個多少人來吃快餐送小龍蝦！
你說，這些毫不相干的餐館做什麼小龍蝦呀！
不能怪別人，只能怪小龍蝦的優點太多了，流量擔當，簡單易操作，不用增加成本呀，可以當引流用呀，比花廣告費省錢呀！
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07
小龍蝦已經零售化了！
信良記直播賣小龍蝦，一個晚上超過幾百家店的營業額，而且還沒有房租、人工費、店鋪運營費！
網路上隨便一搜，各種口味的小龍蝦都用，價格便宜，送貨上門，甚至連剝蝦的刀叉手套都配上，儀式感十足呀，門店消費的方式太LOW了。
碰到一些士多店，門口擺著小冰箱，裡面竟然也放著小龍蝦！
開小龍蝦門店的老闆很無奈，百思不得其解，一個士多店不好好賣你的小商品，幹嘛湊起了小龍蝦的熱鬧呀！
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餐創內參
購買專欄
08
小龍蝦非常火，而且還會火下去，但是，大部分品牌已經形成，地方性品牌也有了，新手進入的難度加大了。
以上是八個有關小龍蝦的特點，有優點，有弊端，創業者可以自由權衡。
還是那句老話，品類天生不平等，但品類沒有好壞，想在小龍蝦的賽道上有所為，尋找獨特賣點，打造差異化，才是不二之選。