在如今的白茶圈，收藏蔚然成風，家裡存一些白茶，或為了喝，或為了升值，或為了“奇貨可居”，但不管是哪一種，都是存白茶的一個目的。

故，為了達到目的，瞭解白茶在陳化過程中外觀、香氣、味道的變化，尤為重要，因為這三點，直接關乎一款白茶的壽命，任何其中一項出現它在儲存中不該出現的“情況”，那這白茶，很可能就已經存壞，再無價值可言了。

俗話說“一年茶，三年藥，七年寶”，存放了三年以上的白茶，就可以被稱之為老白茶了。

所以，今天這篇文章，主要以三年老白茶為例，來詳解，陳化了三年以上的老白茶，它該有怎樣的外觀、香氣和滋味，茶友們可以回去對比一下自己存的老白茶，看它們是否與之相符，若有不同之處，那就得敲警鐘，謹慎對待了。

白茶跟普洱茶一樣，需要一個自然陳化的過程，儲存年限越久，越有價值。在存放了三年之後，就慢慢的步入老白茶的行列，具有了吃年資的資格，同時，它的各個方面也都有了明顯的變化。

以白茶餅為例。

首先是外觀的變化。

新白茶餅，經過從茶青製作成型而來，它的顏色幾乎籠罩著茶青的顏色，是青綠的、墨綠的，帶著鮮活的氣息，如同山間小草，但又由於在壓餅的過程中，葉黃素打破細胞壁滲透出來，它又有黃褐色。

因此，新白茶餅的顏色以綠色為主，色彩豐富。

將之陳化三年之後，原本的青綠色，逐漸蛻變加深，成為深綠色，而黃褐色與其他的顏色，比如白毫的銀白色等，也都會加深，變成深一點的黃褐色以及銀灰色。

故，三年白茶餅的顏色，以深綠色為主，雜夾著黃褐色、銀灰色等，整體外觀雖然不如新茶餅時期那般春意盎然，但它的顏色具有層次感，有一葉知秋的感覺。

其次是香氣的變化。

新白茶餅的香氣，跟它的外觀顏色是相輔相成的。

在新白茶餅時期，白茶中的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質十分豐富而鮮活，因此它的香氣主要以鮮爽為主，比如經常可以聞到的青草香、鮮筍香、竹葉香、蘆葦香等。

在經過三年的陳放之後，新白茶餅的香氣漸漸轉化，氨基酸等物質含量有所下降，老茶餅的香氣，就變成主要以幹香為主，比如稻穀香、幹荷葉香等，如果你買到的白茶餅茶青好，工藝好，加上儲存得當，三年的老白茶餅，還會出現藥香、棗香等。

再者是滋味的變化。

在滋味上，新白茶餅和陳化了三年的老白茶餅的滋味，是不可同日而語的，不是說它們的口感差別很大，一個好喝一個不好喝，而是說它們各有不同，兩個階段，都有自己的特色。

新白茶餅的滋味，主要以鮮爽可口為主。

而三年陳白茶餅，滋味變得柔和醇滑，湯感帶有比較明顯的果凍感，十分平和，而湯色則主要以晶瑩透亮的琥珀色為主，顏色較新白茶餅深一些。

以上就是三年陳白茶餅該有的外觀、香氣和滋味。

新白茶餅，就像年紀輕輕的少女，帶著嬌羞和天真，惹人憐愛；而三年的白茶餅，則是家有少女初長成，褪去了青澀，帶著成熟和韻味款款而來，另有一股歲月的風情。

所以各位茶友們，帶著這篇鑑茶寶典回去看看，你存了三年的白茶餅，是否具有這些特徵，如果一條不落的全都符合，那恭喜你，得到了三年藥，而如果出現了它在這個階段不該有的顏色，比如紅磚色，不該有的氣味，比如潮味，或者不該有的味道，比如梅子味等，那各位茶友們就要注意了，你的茶，可能已經存壞了。

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