《知否》播出到現在，令很多觀眾十分欣賞的一點，便是劇中對北宋時期中國人生活習俗習慣的深入考究。

比如第20集中，小公爺齊衡為討好母親平寧郡主，以便求其到盛家提親，便借母親生日之機，從當時最好的酒樓請了名廚，給郡主做了一桌“創新菜”。

請母親品嚐時，齊衡特意提到，在常見的煮、炸等烹飪方式之外，廚師還用“炒”的方式做了幾道新菜。

郡主竟然表示，之前只是聽聞，還真沒吃過炒的菜。品嚐之後，郡主表示確實鮮嫩可口，與其他做法不同。

看到這裡，相信很多朋友跟老徐一樣，會覺得有些奇怪：堂堂郡主，齊國公夫人，竟然沒吃過炒菜？一口鐵鍋，一把鏟子，再擱點油，不就炒了？有什麼難的？

你還別說，作為業餘考據愛好者，老徐一查資料才發現，鐵鍋這東西，在宋朝中期之前還真是“奢侈品”——不是說沒有，而是很少。

鐵的出現在歷史上最晚是春秋戰國時期，由於當時的鐵礦生產量很低，因此鐵這種東西非常的珍貴。

直到漢代，漢武帝之後的很長時期，鐵和鹽都是國家戰略物資，是實行國營專賣制度的。

劇中莊學究罰明蘭抄寫好多遍的《鹽鐵論》，便是漢人恆寬整理撰寫的、漢昭帝時期朝廷召集大批高階幹部、著名學者進行的一次大型辯（si）論（bi）會的“會議紀要”。

《鹽鐵論》的主要內容，就是辯論鹽鐵等重要物資是否要繼續實行國營專賣，以及官府要不要繼續強勢介入工商業（均輸法、平準法）。

最終，原始版本的“自由市場派”佔了上風，結束了國家對工商業和鹽鐵的壟斷，從而暫時挽救了漢代搖搖欲墜的國民經濟。

當然這些只是今天的題外話，言歸正傳，根據考古發現，雖然也出土過漢代的鐵質炊具，但只不過形狀是跟釜類似，與現在的鐵鍋差得遠呢。

而且這些奢侈的東西大多都是王公貴族才能使用的。比如武則天就非常喜歡吃御膳房用大鐵鍋做出的美味菜餚。

在這種情況下，包括貴族階層，人們生活、烹飪用的容具器皿都是銅或者陶、瓷製品為主。

比如商周乃至春秋戰國時期的青銅鼎，看著挺霸氣是吧？那是用來燉肉的！所謂“鐘鳴鼎食之家”，那是有錢有勢的大家族吃飯時才有的排場；

還有釜，類似於燉鍋，有銅的，也有陶的。項羽破釜沉舟、背水一戰的故事裡，就是陶釜了，要不然也不能一摔就碎了對吧；

再有就是甑（zeng），一種底部帶孔的陶製品，主要用來隔水蒸制食品。

這些烹飪用具，因為材質和形狀的原因，明顯是不適合用來翻炒的。

這也就解釋了宋朝開國剛幾十年的仁宗時期，郡主都沒吃過炒菜的原因。

至於劇中，咱們烹飪技能滿點的六姑娘、讓憨傻吃貨如蘭念念不忘的一道拿手菜“炙羊肉”，那是烤的。

就是不知是更接近烤串，還是韓式烤肉。。。

到了宋朝的時候，由於開始採用煤炭冶煉鋼鐵（漢唐時期是用木炭），以及朝廷對民間管控力度的減弱，鐵產量有了大幅提升，鐵鍋才開始逐漸大面積的推廣。

如今，在樂清雁蕩山上，還儲存著一口北宋元祐七年（公元1092年）鑄造的鐵鍋，這口鍋重18。5噸，是我國現存最大的古代鐵鍋。

現在看來，這大概也是宋朝展示國家工業力量的一種“炫富”工程吧，哈哈。

另外，1987年，在考古發現的宋朝沉船“南海一號”貨物中，就發現了大量的瓷器和鐵質鍋具。

可想而知，鐵鍋和瓷器都是當時宋朝對外出口的主要商品。

到了後來，普通老百姓也能用得起鐵鍋了，炒菜才開始成為中國人主要的食物烹飪方式之一。

兩宋時期美食文化非常發達，其中最重要的原因，就是因為鐵鍋的普及。

另外，大概也就是宋朝開始，中國人才有了一日三餐的飲食習慣。

之前，由於糧食往往並不富裕，以及日出而作日落而息的生活規律，我國人民都是根據一天中太陽的位置，只吃朝食（大概上午9點）和哺食（大概下午4點）兩餐的。

這一改變，和鐵產量的空前提升，都可以間接證明，在宋朝的相當一部分時期內，我國的生產力水平是得到了很大發展的，民間也比較富裕。

可惜的是，這種繁榮景象和早期工業化的趨勢，隨著土地兼併、官僚腐化、貧富差距過大等內部矛盾纏身的南宋被蒙元所滅，文明程序戛然而止。令人惋惜。