香料的複合應用，最初源於清代的藥膳，在滋補藥膳的基礎出現了滷水藥材，而那時候的滷水藥材，在後來的演變之中，便成了我們今天香料複合應用的源頭。因為源於藥食同源的理念，我們在香料複合應用時也引入了中藥的‘君臣佐使’，這種架構在後來的應用之中不斷的完善，於是乎也就有了所謂的規律出現，而這些規律便是香料複合應用的基礎。

在原本的中藥理論之中，君臣佐使的用量是根據具體病症決定的，而這種針對性落在了香料之中，便成了根據食材的不同型別來決定。我們常見的食材分類，一般可分為豬肉類、牛肉類、羊肉類、家禽類和水產類，按照這種區分，根據不同香料的特性，一份常見情況下的搭配規律也就隨著產生了。

如豬肉類、牛肉類，一般會在桂皮、八角、草果、小茴香、白芷之中選擇君臣料，也就是相對用量較多的香料，而羊肉類則會更多的在孜然、小茴香、草果、白芷之間選擇，家禽類更多會在肉桂、白芷、良姜、八角之中選擇，海產類則更偏重於在肉蔻。香葉、八角、胡椒、香葉上選擇。

選擇完主要香料之後便是輔助香料的選擇，便是佐使料部分。在不同食材之中，對於基礎特性所選擇的香料，它們是有著共通點的，例如肉質較柴硬則選擇如肉蔻，較油膩則選擇草果，帶骨則加入丁香、草蔻這樣的香料，帶皮則可以考慮加入香葉、山奈、砂仁這類了香料，想要肉香更為入裡達到越嚼越香時一般會選擇加入陳皮搭配胡椒或者花椒，想要香氣清新些，鮮度有所提高時，則會加入香菜籽、蒔蘿籽、香茅草，在肉腥味過重時則會選擇加入白蔻、白芷、生薑。君臣和佐使的主次區分以及常用的規律，這些對於想要掌握好香料複合應用的朋友而言，都是十分實用的基礎，很多大師的配方其實都是從這些上發展變通而來的。