本期導讀：炸辣椒油時，最忌直接潑熱油，少了這一步，難怪辣油不香辣還發苦一般人會從中國帶什麼樣的東西去美國呢？留學生時期，每次回到中國，除了大餤美食以外，一定會帶上大包小包的雜物，好讓留美期間的日子好過些，女生嘛，除了shopping後的各款衣物、首飾，食用品不外乎泡麵、罐頭、甚至是超佔空間的犁記綠豆小月餅。剛講到哪？哦！
在美國待了幾年，從國內辛苦扛去美國的東西也逐漸改變，Shopping的戰利品變少了，取而代之的是平時用慣的保養品，食品方面，可能因為現今住在華人較多的加州，也可能幾年下來好料吃多了開始挑嘴，行李再也看不到以前必帶的泡麵，倒是多了不少中國特有的食材，像是紅糟、苦茶油、茶葉、甚至是近期興起的在欉紅果醬，每一樣都是導致我行李超重的原兇。這次回國，特別請我爸幫我留了一包川味辣椒粉，也是遠渡重洋帶到美國的物品之一，老爸都會先打電話和中盤商預訂，辣度則依當批辣椒狀況會有些許的差異。
近期無法外出，要吃美食小吃只能自個在家裡做，像目前挺火的涼皮，基本上每個人都是會做了，但是有許多朋友反應做涼皮簡單，吃下去的味道總感覺依然少了點啥，比不上涼皮店買的美味。那是由於少了全能的辣椒油，涼皮店家的之所以能夠美味，辣椒油有非常大貢獻，香辣爽爆的感覺便是歸因於辣油美味，買的成品辣椒油味道不純正，當然涼皮吃下去也不爽爆了。炸辣椒油的時候，最忌諱直接潑熱油了，少了這一步，難怪辣油不香辣而且還發苦！今日就和大夥兒分享下家常辣椒油的做法，擁有全能的辣椒油，無論吃什麼加上幾勺，保準美味到飛起來。
自制辣椒油、花椒油-食材：1/2包川味辣椒粉、1/2包花椒粒、1大根姜、1瓶蔬菜油、些許海鹽
做法：將半包川味辣椒粉連同1~2茶匙的海鹽倒入大罐的玻璃瓶中，拌勻備用，我爸是用鋼杯當容器，感覺比較厲害（哈）。
半瓶的蔬菜油倒入鍋中加熱，生薑稍微清理削皮，略切數片後放入鍋中ㄅ一ㄟ出香味，等到姜的邊緣爆成微焦的色澤後關火，放置一旁等油溫降低。
等到油不再冒泡泡，但是溫度還是熱的第一時間把油倒入裝好辣椒粉的玻璃瓶中，薑片記得取出，一邊小心的倒油、一邊用叉子或是筷子攪拌，辣椒粉會開始吸收熱油，一直加到油蓋過辣椒粉，沉澱後約油、辣椒片為1：3的比例即可。
花椒油部分，將花椒用刀背拍打幾下後放入平底鍋，以中火加熱烘出香氣，一下下就好了，隨即倒入剛沒用完的姜油，轉中小火，稍微加熱一下，約5分鐘，期間注意火候，溫度太高的話會燒糊，花椒油會帶有苦味，完成後邊過濾出花椒粒邊將油倒入另一個玻璃瓶中儲存。
喜歡花椒味重一點的可以試試直接以花椒粉拌入溫油中，我是剛好要製作辣椒油所以順便把花椒也炒一下，如果只想要花椒油的話，第二個方法較為省事。這兩罐可以用好久，平常拌個面或是淋在菜餚上保證可以大大增加食慾，無辣不歡！
其實我還有好多東西想從國內帶到美國，像是酸菜、金華火腿、牛肉麵的辣椒、辣香腸，可惜礙於規定，很多食品都無法入境美國，真要闖關被發現沒收還更心疼，還是我下次回國時找個婆婆來教我醃菜和燻腸算了？ （婆婆感覺比較厲害）*不過像是金華火腿這種東西我就真的沒法度……