夏天太熱容易沒胃口，做飯的人也不願意長時間待在廚房煙熏火燎，那今天這道醋溜土豆絲就最合適了，做起來簡單快手，從下鍋到裝盤也就1分鐘的事，吃起來嘛是爽口開胃，（提前）熬點綠豆稀飯（來冷起），蒸點芽菜包子~吃著很是舒服！夏天還就得這麼吃~

所需食材：

土豆，青椒，幹辣椒，大蒜；

調味：鹽，雞精，生抽，香醋。

準備工作：

土豆去皮切絲，放入清水中漂著去除澱粉；青椒切絲；大蒜切蒜米；取一小飯碗，調入適量鹽、生抽和香醋，少許雞精和少量清水。

*因為需要大火快速炒熟，所以事先把料汁調好，這樣方便操作。

*調好的料汁，自己嚐嚐味道，覺得差些什麼就自己加。

*土豆多漂洗幾次。

開始操作：

把土豆絲倒進篩子裡瀝水，青椒絲放旁邊，蒜末和幹辣椒放面上。

鍋裡燒油，燒到冒煙的程度。

*注意安全不要離人；開抽油煙機。

倒入土豆絲等；倒的時候最好能讓蒜末和幹辣椒在下（接觸熱油）、土豆絲在上。

*倒下鍋能聽到很乾脆的“cua”的聲音，然後就是大團的白煙升起，這油溫就是對的。

開大火快速翻炒均勻；你觀察嘛，這時候有些土豆絲已經是半透明狀態了。

翻炒均勻後就倒入調好的料汁，繼續大火，翻炒片刻後開始有點點變稠，就可以關火了；不算燒油的時間，從土豆絲下鍋到炒好關火，也就是分把鐘的時間。

炒土豆絲，我的經驗是：土豆絲多淘洗（浸泡）幾次，油燒辣、大火快炒，就不會粘鍋，而且根根脆爽；不要貪多，一大堆土豆絲下鍋，是不能夠快速炒熟的，口感自然就會受到影響。

起鍋裝盤，美味即成。我們家小先生誇我“酸得剛剛好”~

好吃不過家常菜：醋溜土豆絲，脆爽開胃，下稀飯最棒了~