一:菠蘿咕嚕肉
1、菠蘿用水泡一下,然後切成小塊
2、彩椒切小塊,蒜切末備用
3、裡脊肉切塊,然後加上澱粉抓勻
4、鍋中稍微多倒些油,加一片姜
5、油熱後將裡脊塊如果炸至半熟後盛出
6、鍋中加少許油,蒜末入鍋炒香,加入番茄醬翻炒
7、再倒入少許水澱粉,隨後加入鹽和糖
8、在汁料炒好後將菠蘿塊、彩椒塊和裡脊塊入鍋
9、翻炒裹上汁後即可出鍋
二:鹹蛋茄子
1、茄子切塊,用七成熱的油炸好
2、油溫高點茄子就吸油比較少,如果怕油就蒸熟
3、鍋中加適量油,下鹹蛋,用鏟子壓碎鹹蛋
4、加少許料酒,中火慢慢炒香,盛出備用
5、鍋中再加少許油,中火煸香蔥薑蒜和辣椒
6、把茄子和鹹蛋倒進鍋中,加料酒,水煮一會
7、再加鹽、糖、胡椒粉、蔥,炒勻即可
三:回鍋肉
1、五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒
2、煮開撇沫,蓋蓋兒關小火,煮至全熟
3、泡半個小時,撈出,稍微晾一下,切大片
4、豆瓣和豆豉放一起剁細
5、坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊
6、溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥
7、下甜麵醬、醬油,煸炒均勻,放入白糖
8、最後放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋
四:酸辣土豆絲
1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉
2、既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆
3、炒前撈出,瀝乾水分
4、青紅辣椒去籽去蒂,切成細絲,幹辣椒切絲
5、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋
6、加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲
7、炒至八成熟時加入精鹽、味精調味
8、再淋上香油和香醋,炒熟即可
五:乾煸豆角
1、豆角兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹
2、燒熱油,放入扁豆
3、炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油
4、取鍋燒熱,用油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
5、倒入老抽、扁豆翻炒
6、扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可
六:糖醋排骨
1、豬小排冼淨,晾乾水份備用
2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦
4、放入料酒、醬油、米醋、白糖炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜二十分鐘
6、調入鹽,開大火收汁
7、收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋
七:韭菜魷魚須
1、韭菜切段,魷魚須切條
2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水
3、最後瀝乾待用
4、鍋內放油,下魷魚須大火翻炒
5、加醬油、精鹽、味精、料酒、十三香粉等煸炒
6、最後放入韭菜大火翻炒即可