糖色是最天然的著色劑，在做滷菜和紅燒，絕對少不了要炒糖色。很多人不會看糖色是不是炒到位了，做出來的菜顏色不好看，味道也不對。今天小編就教大家怎麼炒糖色。

首先準備材料，最好是用冰糖，這樣炒出來的糖色顏色紅潤，特別漂亮，也可以用綿白糖或者砂糖，鍋中加冰糖和水，比例1：1，小火慢慢熬製，期間要一直攪拌。可以用勺將冰糖壓碎加快進度節省時間，這時候就要開始注意了。

等冰糖全部融化，繼續攪拌，有濃密小泡出現時，馬上關火，這時就是做掛霜花生最好的狀態，倒入需要掛霜的食材，攪拌均勻直到冷卻，我們就能看到糖霜已經掛好了。如果炒過了，糖霜就有點硬，硌牙。

接著這個狀態繼續攪拌，等到糖變成香油色，這時就可以關火，倒入需要拔絲的食材，可以做拔絲地瓜，拔絲香蕉，看到有拔絲出現就馬上出鍋，再炒下去就坨了，

繼續接著這個狀態攪拌，等到出現濃密的小泡，顏色也比之前深了一點，關火，這個是用來做冰糖葫蘆的狀態，注意做的時候把食材放在表面掛糖，不要伸進糖裡，會把食材燙壞。

繼續熬製，等到變成棗紅色，慢慢加入等量的開水，繼續攪拌，鏟子劃過能看到鍋底就可以出鍋了。冷卻後裝罐放在冰箱裡，以後做紅燒和滷菜都能用。

你學會了嗎？趕緊用家裡的食材試一下吧。