文/ 俞瑩 上海中醫藥大學附屬曙光醫院 副主任醫師

豬肝是常見的食物，長輩總愛強調多吃豬肝對眼睛有好處。那麼，吃豬肝真的可以“明目護眼”嗎？

肝臟富含有益視力的維生素A

豬肝營養豐富，其中與護眼有關的便是豐富的維生素A。

維生素A 具有維持人體正常生長和生殖機能的作用；還有一個重要的生理功能便是

維持角膜的正常結構和視網膜的正常功能，對於保護視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲等疾病。

對於缺乏維生素A 的人來說，豬肝的確可以較快地幫助補充維生素A。

豬肝也是味“明目”的中藥

豬肝也是一味中藥，味甘、苦，性溫，歸脾、胃、肝經。具有養肝明目，補氣健脾之功效。常用於治療肝虛目昏，夜盲；脾胃虛弱，小兒疳積，腳氣浮腫，水腫，久痢脫肛，帶下。

根據古書記載以及家庭常用烹飪方法，這裡推薦幾個豬肝的食譜。

菠菜豬肝湯

【原料】菠菜125克，豬肝125克，熟豬油、生薑、蔥白、清湯、食鹽、水澱粉適量

【製作方法】菠菜洗淨，在沸水中燙片刻，脫去澀味，切段；將豬肝切成薄片，與食鹽、水澱粉混合拌勻；將清湯澆沸，加入洗淨、拍好的生薑，切成短節的蔥白，熟豬油等；煮幾分鐘後，放入拌好的豬肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。

【適用人群】血虛證視力減退人群。

豬肝羹

【原料】豬肝125克，蔥白15克，雞蛋1個，豉汁適量

【製作方法】將豬肝切成薄片，蔥白去鬚根，切成短節，入豉汁中作羹，臨熟，將雞蛋打破，混勻蛋白蛋黃，入湯內，單食或佐餐服食。

【適用人群】用於血不養肝，遠視無力。

豬肝米湯

【原料】豬肝200克、蒼朮30克、小米1碗

【製作方法】豬肝洗淨切片，小米浸泡30分鐘，二者加蒼朮、水煎煮，煎至1碗，食豬肝、喝湯。

【適用人群】夜盲患者。

注意：過食豬肝也有健康風險！動物肝臟雖然營養豐富，但它作為動物體內重要的解毒和代謝器官，是最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，可能儲存了不少有毒物質。所以，食用豬肝需適量，不能過量食用。

（文中食療方須在專業醫師指導下使用）