除夕將至，在外奔波的遊子踏上了歸家的路，家中的長輩們開始忙碌地準備起年貨和年夜飯，只為等待除夕和新年的到來。除夕夜是一年中的末尾，同時也是一家人團圓歡聚的日子，桌上自然少不了一兩瓶好酒助興。

“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，這句詩和年夜飯放在一起最合適不過了，好肉好酒歡樂自然來。過年家中定會備上好酒，有了好酒，年夜飯上也要配上幾款適宜下酒的好菜，才能吃得更為痛快、舒服。推薦10道適合下酒的小菜，隨便挑上幾道擺上桌，保證喝得盡興，不醉不歸。

一、滷豬蹄

所用食材：豬前蹄、生薑、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒、大蒜、味極鮮、老抽、冰糖，鹽、味精。

1、鍋中加水，放薑片和2勺黃酒，豬蹄冷水放入煮開後3分鐘撈出。

2、鍋中倒入少許油，加入花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜炒出香味。

3、加入5勺味極鮮，2勺老抽倒入鍋中炒出醬香味，加入一小把冰糖，適量的鹽和一碗開水，煮10分鐘左右做成料汁。

4、高壓鍋底鋪一些薑片，放入豬蹄，將料汁過濾後倒入鍋中，蓋鍋蓋燜煮25分鐘，煮好後給豬蹄翻個面中火收汁即可。

二、香辣肥牛小炒

所用食材：肥牛卷、螺絲椒、雞蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、幹澱粉、糖和鹽適量。

1、取2個雞蛋加鹽打散備用；2勺生抽，1勺蠔油，半勺幹澱粉，少量的鹽和糖拌勻調出料汁備用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉備用。

2、螺絲椒去除辣椒籽，洗淨後拍一下切塊，放無油的熱鍋中烘炒，幹炒出香味即可，肥牛捲入鍋焯水半分鐘即可。

3、2個雞蛋炒熟打碎盛出備用，重新起鍋燒油，加蒜瓣炒香，加入辣椒翻炒均勻，再加入牛肉卷和雞蛋，大火翻炒1分鐘。

4、淋入調好的料汁，大火快速翻炒掛一層薄芡，出鍋前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻簡單翻炒幾下即可出鍋。

三、酸豆角炒雞胗

所需食材：酸豆角適量，雞胗，小米椒，泡椒，大蔥，大蒜。

1、雞胗用水沖洗後將表面的雜質剔除乾淨後切片，放入1勺料酒，2勺生抽，少許蔥姜水，適量的鹽，用手揉抓均勻後醃製10—15分鐘。

2、雞胗焯水1分鐘至變色後撈出，酸豆角用水清洗一下，切成小段，小米椒洗淨切圈 ，大蔥切段，大蒜切片備用。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱倒入蔥段、蒜片爆香，倒入雞胗大火翻炒1分鐘左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至雞胗上色。

4、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，開大火翻炒均勻。出鍋前加適量的雞精和白糖提鮮，再次翻炒1分鐘左右關火盛出即可。

四、酥炸平菇

所需食材：平菇、雞蛋、澱粉、麵粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽和雞精適量。

1、平菇撕成小朵，用水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。鍋中加適量清水，水開後倒入平菇，焯水20秒後撈出控幹水分備用。

2、調製麵糊，在碗中倒入麵粉和澱粉比例為3：2，打入1顆雞蛋，少量多次地加入清水，攪拌均勻成流動的麵糊。

3、麵糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，適量鹽和雞精，攪拌均勻後將平菇倒入麵糊使其充分被面糊包裹。

4、鍋中倒入較多的油，油溫燒至六成熱下入平菇，炸至金黃後撈出，炸完後可以復炸一遍，時間不宜過長20秒即可。炸好的平菇撒上孜然粉和辣椒粉，拌勻後即可食用。

五、西芹炒蝦仁

所需食材：西芹、蝦仁、胡蘿蔔、姜、蒜、香油、鹽和雞精適量。

1、西芹摘去葉子切掉根洗淨，切成菱形方塊，胡蘿蔔同樣切成菱形，姜、大蒜去皮切片。

2、煮鍋中加清水，加入一勺鹽和食用油，下入西芹和胡蘿蔔，焯水30秒左右，撈出放入涼水中降溫。蝦仁解凍後洗淨，放鍋中焯水30秒左右，變色後撈出控水。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入薑片、蒜片炒出香味，倒入西芹和胡蘿蔔，翻炒均勻。

4、加入蝦仁再次翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精，翻炒勻後淋入水澱粉，出鍋前淋入一勺香油即可出鍋。

六、涼拌海帶絲

所用食材：海帶、大蒜、鹽、糖、幹辣椒、花椒、香醋，青紅椒。

1、買來的鹽漬海帶，用水衝淨表面的鹽分，冷水浸泡3個小時直至泡發。

2、鍋中加適量水燒開，加半勺油，倒入海帶焯水1分鐘撈出，放入冷水中浸泡3分鐘左右。

3、海帶放入碗中，加入適量的蒜蓉、鹽、糖，再搭配一些青紅椒絲。鍋中適量的油，燒熱後放入一些乾紅辣椒和花椒，熗出香味。

4、將油倒入海帶碗中，在蒜末上多倒一些，激發出蒜香味，最後加入適量的香醋，拌勻後即可食用。

七、涼拌皮蛋

所需食材：皮蛋、內脂豆腐、小米椒、小蔥、大蒜、姜、生抽、陳醋、白糖、香油、鹽、雞精。

1、皮蛋剝殼，用開水燙一下刀，將皮蛋切成四等分。

2、小蔥清淨後切蔥花，小米椒切圈，姜分別切片和切末，薑片中加2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。

3、小碗中加入小蔥碎、蒜末、薑末，燒熱油淋入碗中，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量雞精和鹽，倒入姜水攪拌均勻。

4、內脂豆腐切成1釐米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋擺在四周，澆上料汁即可。

八、水煮毛豆

所需食材：毛豆、花椒、八角、幹辣椒、香葉、鹽和雞精適量。

1、毛豆清洗乾淨，將毛豆的兩端剪掉，方便毛豆入味，口要剪得小一些，避免太大豆莢裂開。

2、清水鍋中加入1勺花椒、2顆八角、3根幹辣椒、3片香葉、適量的鹽，中火煮開後，小火再煮5分鐘。

3、煮鍋中滴幾滴食用油，加小半勺蘇打粉，攪拌均勻後加入處理好的毛豆，煮8分鐘即可，在煮的過程記得不要蓋鍋蓋。

4、毛豆煮好後立刻把毛豆撈出，投入冷水中降溫讓毛豆翠綠不變色。如果想使毛豆更入味，則需要先將毛豆撈出來，等料湯完全晾涼後將毛豆倒進去浸泡即可。

九、肉末粉條

所用食材：紅薯粉條、五花肉末、幹榛蘑、幹辣椒、蒜、姜、醬油、糖、雞粉。

1、粉條放鍋中煮上10分鐘，熱水浸泡軟後，放入冷水防止粘連，榛蘑焯水泡發後切成小丁，五花肉剁成肉末。

2、鍋中加少許油，將肉末放入鍋中開中小火煸炒，炒至焦黃出油，倒入榛蘑丁，蒜末、薑末、幹辣椒炒出香味。

3、加入2勺醬油，少量的糖、雞粉和少許鹽，翻炒出醬香味。

4、將粉條放入鍋中，中火翻炒半分鐘後蓋上鍋蓋小火燜上半分鐘入味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

十、糖醋排骨

所需食材：排骨、蔥、姜、米醋、生抽、料酒、冰糖、鹽、熟芝麻。

1、排骨沖洗乾淨後起鍋，放入適量清水開小火，排骨冷水下鍋，焯水去除腥味。小火慢煮大概兩到三分鐘後關火，撈出備用。

2、鍋內再次放清水，排骨倒入鍋內，放薑片和蔥段，再加入兩勺料酒，小火慢煮至七成熟，撈出排骨瀝乾水分。

3、鍋中倒入寬油，油溫燒熱至6成熱，倒入排骨進行炸制。排骨炸至表面輕微呈焦黃色撈出，瀝乾多餘的油分。鍋中留少許油，開小火加入一小把冰糖，炒出糖色，加排骨翻炒，讓排骨都均勻地掛上糖色。

4、加入兩勺生抽和一碗清水，兩勺米醋，加入一勺鹽，蓋上鍋蓋，小火燉煮三到五分鐘讓排骨入味，之後小火轉大火收汁，再翻炒幾下讓排骨均勻的掛上糖醋汁即可出鍋。

——老井說——

下酒菜的選擇更偏向酸甜可口的冷盤、鹹香美味的滷肉、香辣爽口的小炒以及越嚼越香的毛豆、花生米。這些下酒菜製作起來也比較快，炸貨和滷味一類的菜餚都可以在除夕前一兩天就備好，等到食用前加熱或回鍋復炸一遍即可，而小炒和冷盤的製作也省時省力，這些菜餚只需稍微注意擺盤和裝飾，在年夜飯的餐桌上下酒不說，一點也不會失面子。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。