立秋之後是孩子進入身高的“猛長期”，因為秋高氣爽，小孩經過苦夏以後，食慾大開，而且秋季很適合出去鍛鍊，再加上這個季節水果蔬菜豐富，孩子的食物也有了明顯的改變。

這個時候，寶媽們除了給孩子吃些肉食外，也要多吃一些蔬菜，而且蔬菜富含多種營養，常見又實惠，下面，和寶媽們分享6種蔬菜，很適合秋天吃，有喜歡的趕緊學起來吧！

1。秋葵

秋葵作為一種綠色蔬菜，蔬菜高鉀低鈉的食物，營養價值十分高，很適合秋天給孩子們吃。

推薦做法：【秋葵土豆泥】

1。把秋葵放入清水中，加入一勺食鹽搓揉一會兒，再浸泡10分鐘。土豆削過皮以後切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

2。鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點料酒，水燒開以後把秋葵洗乾淨放入鍋中煮2分鐘，秋葵返青以後倒出來，快速放入涼水中過涼，晾涼以後切成圈備用。

3。準備一個小碗，刷一層植物油方便脫模，把秋葵貼著碗邊擺放，不要摞在一起，擺滿即可。

4。土豆蒸熟以後取出來壓成土豆泥，加入一勺食鹽入底味攪拌均勻，把土豆泥挖入裝有秋葵的小碗中，用勺子壓平，再取一個盤子蓋住，把土豆泥和秋葵倒扣在盤子裡。

5。準備幾粒大蒜，拍扁切成蒜末，再切點胡蘿蔔丁。起鍋燒油，油燒熱以後倒入蒜末翻炒出香味，加入少許清水，放入胡蘿蔔丁，加入蠔油5克增鮮，生抽10克，攪拌花開調料。

6。湯汁燒開以後勾入一點水澱粉，把湯汁收濃，起鍋澆在秋葵上面，這道清香軟糯的秋葵土豆泥就做好了。

2。冬瓜

在眾多水分含量高的秋季蔬菜中，冬瓜是蔬菜中水分含量的冠軍，含水分高達96%，常給孩子吃可以緩解秋燥。

推薦做法：【冬瓜鮮蝦湯】

1。準備鮮蝦500克，剪掉蝦頭、蝦腿，挑出蝦線，全部處理好以後放入清水中浸泡一會兒。

2。準備一節冬瓜，把外皮削乾淨切成小塊，去除瓜瓤，把冬瓜切成片，放入清水中洗乾淨。香菜洗乾淨切成段、生薑切成片。

3。鍋內燒油，油燒熱以後倒入薑片翻出香味，把冬瓜倒入鍋中，加入少許食鹽繼續翻炒，冬瓜斷生以後，從鍋邊淋入適量的清水，大火燒開以後再燉2分鐘。

4。冬瓜湯燉成白色時把蝦洗乾淨倒入鍋中，加入少許食鹽入底味再煮30秒鐘，大蝦變色以後淋入一點香油即可出鍋，最後撒上香菜，這道清淡營養的鮮蝦冬瓜湯就做好了。

3。茭白

茭白含有豐富的維生素和礦物質元素，還有“水中參”的美譽，是秋季不可錯過的一道時令蔬菜。

推薦做法：【茭白炒肉】

1。準備兩根茭白，削去外皮，清洗乾淨後先切成塊，再改刀切成菱形片放入盆中；五花肉去皮，切成薄片放入盆中備用。

2。紅椒去籽後切成菱形片放在盆中；大蒜切成薄片；生薑切成菱形片；大蔥白切成碎沫備用。

3。鍋內燒水，水燒開後倒入茭白和紅椒片，焯水1分鐘左右，撈出用清水沖洗後瀝乾水分。

4。鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油倒入涼油，這樣炒肉的時候不會粘鍋，倒入五花肉開始翻炒，把五花肉炒至發白透亮，炒出豬油，大概炒2分鐘左右。

5。倒入蔥，姜，蒜炒出香味，倒入老抽翻炒幾下，倒入茭白，加入料酒、白糖、胡椒粉、生抽繼續翻炒，加入食鹽翻炒化開後即可出鍋，這道簡單好吃的茭白炒肉就做好了。

4。紅薯

應季而食最大的好處就是新鮮，入秋後紅薯大量上市，富含膳食纖維、碳水化合物等，有利於減輕孩子腸道負擔，促進消化。

推薦做法：【紅薯芝士餅】

1。紅薯削去外皮，切成1釐米厚的塊，切好後取出電蒸鍋放上篦子，把紅薯塊倒進鍋內蒸15分鐘。

2。15分鐘以後掀開鍋蓋，紅薯塊蒸熟以後取出來放在小盆中，倒入白糖10克，用小勺子把紅薯塊按壓成紅薯泥，倒入一些澱粉，和成紅薯麵糰。

3。把和好的紅薯團搓成粗條，切成幾個等分，拿一個紅薯坯在手中按壓成餅，包上一點芝士，包好以後把收口處收結實，用手團成圓球放在案板上面備用。

4。碗中打入一個雞蛋，用筷子打散，取出烤盤放一張錫紙，在錫紙上面刷上植物油，把紅薯芝士餅擺放在烤盤上面，刷上一層雞蛋液，撒上一點黑芝麻來點綴。

5。刷完一面把餅翻過來，把另一面也刷上雞蛋液，撒上黑芝麻來點綴，放進烤盤中，180度的溫度烤20分鐘。

6。20分鐘以後取出烤盤，熱騰騰的香甜酥軟的紅薯乳酪餅就做好了，用手掰開一個看一下，裡面的芝士能拉起絲來。

5。蓮藕

蓮藕可以說是秋季非常熱門的蔬菜之一，秋天的蓮藕渾身是寶。蓮藕因為長在水中，是純天然無汙染的綠色蔬菜，富含蛋白質和維生素，很適合孩子吃。

推薦做法：【糖醋藕丁】

1。準備一節蓮藕，削去外皮用清水洗乾淨，先切成厚片再切成藕丁，切好以後用清水泡上，以免氧化變色；小蔥頭洗乾淨切成蔥花。

2。碗中加入食鹽2克，白糖5克，香醋10克，生抽8克，老抽3克調底色，再放入適量的清水，加入一勺澱粉增加吸附力，攪拌均勻備用。

3。鍋內燒水，大火燒開以後把蓮藕控幹水分放入鍋中，快速汆水30秒鐘，蓮藕斷生以後立即倒出來，用清水沖洗過涼，以免在餘溫下回軟。

4。把鍋燒熱，加入半勺植物油，油溫五成熱時放入蔥花爆香，倒入蓮藕翻炒幾下，把料汁攪勻倒入鍋中，轉大火收汁，讓料汁的味道充分融入到蓮藕裡面，出鍋前撒上蔥花，這道酸甜開胃的糖醋藕丁就做好了。

6。綠豆芽

《本草綱目》曾記載綠豆芽“解酒毒、熱毒、利三焦”，意思就是說，綠豆芽可以用來解除全身的一切度，秋季最盛溼熱，可以常吃綠豆芽。

推薦做法：【爆炒綠豆芽】

1。準備適量的綠豆芽，放入清水中洗乾淨，切點青紅椒絲，和綠豆芽放在一起備用，切點薑片、蔥段、幹辣椒，一會兒用來熗鍋。

2。碗中加入一勺食鹽，一勺味精，半勺雞粉，四勺白醋，攪拌均勻備用。

3。鍋內燒油，放入蔥、姜、幹辣椒，開小火翻炒，爆炒綠豆芽一定要把辣椒充分炸香、炸出糊辣味，辣椒炸至顏色變暗以後沿鍋邊烹入料汁，倒入青紅椒絲和綠豆芽。

4。大火爆炒20秒鐘，爆炒能把綠豆芽快速炒熟，同時蒸發掉析出的水分，達到爽脆的口感，豆芽斷生以後淋入水澱粉和香油，繼續翻炒幾下立即出鍋，這道酸辣開胃的爆炒綠豆芽就做好了。

（第一美食編輯：夏天）