口水雞

食材： 三黃雞一隻、蔥、姜、料酒1勺、辣椒麵2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥；

做法

1。將淨雞先用少量鹽和料酒醃15分鐘左右，一起在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外，都香味十足；

2。醃好之後放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外一起受熱成熟；大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5-7分鐘，終究時間根據雞體積大小決定；

3。出鍋後，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解；

4。在燜雞的時分，做紅油。參加比平常炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，一起準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火，並敏捷撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡，這樣紅油就搞定了；

5。將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用；

香辣魚塊

用料

草魚一段洋蔥一個大蔥一根紅椒一個鹽料酒胡椒粉生粉姜蒜麵粉郫縣豆瓣番茄醬生抽老抽糖

草魚一段，洗淨切塊。加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉，薑汁醃製30分鐘。洋蔥切塊，大蔥切段，紅椒切塊，姜蒜切片備用。

醃好的魚均勻粘上面粉。起油鍋將魚塊半煎半炸至兩面金黃再下鍋復炸一次撈出。起油鍋，放一大勺郫縣豆瓣醬，一大勺番茄醬炒出紅油。

下姜蒜大蔥爆香，下洋蔥煸炒。加一碗熱水，少許生抽和老抽，少許糖稍煮一下。倒入魚塊和紅椒翻炒一下，稍微煮一會，關火，撒上香菜即可。

乾煸椒鹽排骨

用料：

豬小排600克、蔥2段、姜1塊、幹辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：

1、豬小排洗淨切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻醃30分鐘；

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油備用；

3、鍋留底油，放入蔥花、薑片和幹辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。