梭子蟹在北方是海蟹品種裡個頭最大的一種，因為它的殼兩頭尖尖的像織布的梭子而得名。

梭子蟹我們這裡也叫“大飛蟹”，每年的春秋兩季是它上市的季節，一般春天的梭子蟹要比秋天的肥美，但是產量少所以價錢昂貴。而秋季的梭子蟹產量高，自然價格會低一些，上市的時候是最受大家歡迎的海鮮。其中產自丹東東溝的梭子蟹，是所有梭子蟹產區裡最有名的。

梭子蟹一般蒸多久？

一，這要看梭子蟹的大小而定

因為梭子蟹比較耐火，如果火候不到位時間不夠的話，它的肉或膏黃不成型，稀溜溜的全是水影響梭子蟹的美味。

梭子蟹的蒸制時間應該以鍋中上汽來計算，小一些的需要上汽後蒸10分鐘左右，大個的需要15分鐘以上。因為螃蟹性寒涼，而且屬於吃腐食的，所以蒸梭子蟹一定要蒸熟、蒸透，時間上可以略長一些。

蒸梭子蟹因為家裡的火力一般不旺，所以蒸制時可以選擇全程大火來蒸。

二，如何蒸梭子蟹

以前梭子蟹便宜的時候，每到季節街上都是論鐵鍁鏟著賣，一鐵鍁多少錢那種。那時候家裡做梭子蟹都是直接扔到大鍋裡煮，我們這裡很形象的管這叫“烀蟹子”。不過現在這樣吃梭子蟹就有些“暴殄天物”了！

梭子蟹把它洗刷乾淨，然後把殼掰開，去除它的蟹腮沖洗乾淨，上面夾上一片薑片。然後把梭子蟹入蒸鍋，蒸鍋上汽後10分鐘然後關火燜3分鐘即可出鍋。

因為現在的梭子蟹購買時都會打氧或養殖在人造的海水裡，食用前要多用淡水浸泡一會。最好直接把殼掰開把蟹腮揪去洗淨，蟹腮是螃蟹過濾用的器官，裡面很多時候黑黑的或含有泥沙，如果蒸熟後沾染蟹肉會感覺到牙磣，不如直接清除的好。畢竟現在梭子蟹價錢比較貴，一般家庭也就是買幾隻嚐鮮，所以精工細作一些比較好。

蒸梭子蟹不像蒸河蟹必須把肚臍朝上，否則會出現膏黃流出的現象。蒸梭子蟹是反正都可以的，因為梭子蟹的膏黃沒有那麼多的油，並且梭子蟹肥美是在殼裡，所以漁民形容梭子蟹肥美叫“頂蓋肥”。

梭子蟹的挑選以前介紹過，就不贅述了！不過食用梭子蟹一定要選擇鮮活的，死的梭子蟹最好不要購買。梭子蟹的蒸制時間，視螃蟹的大小一般在10分鐘——15分鐘之間，這個按鍋中上汽來計算。