俗話說“

小雪醃菜，大雪醃肉

”。過去受條件所限，冬天新鮮蔬菜很少，價格也貴，因此大家習慣於在“小雪”前後醃菜，“大雪”前後醃肉，冬天就靠著這些醃菜醃肉下飯。

小雪醃菜

小雪醃菜的習俗由來已久。由於小雪節氣前後容易出現霜降天氣，被霜打過的菜容易軟化，加上這個時段的溫度偏低，比較適合醃製鹹菜，因此人們通常都會選擇在這個時段進行醃製，以備在冬天新鮮蔬菜減少時享用。

小雪前後，醃菜，是家家戶戶的第一要務。街邊巷口，支起竹竿、長繩，晾曬大青菜，牆頭上、房頂上都是綠白一片。

青菜，小棵子的矮腳黃、瓢兒菜，是人們最愛

，尤其降過霜，菜下鍋即爛，鮮嫩無比，老少咸宜。大棵子的高梗白，就是專用來醃菜的，還有一種圓梗綠葉菜，叫“九頭鳥”，是醃雪裡蕻的。菜曬得疲軟了，大木盆放水，把菜棵棵洗淨並瀝乾，用大籽鹽（粗顆粒的海鹽）揉搓，層層碼放缸內，末了搬塊大青石壓實，菜就醃好了。

選取醃製的蔬菜除了大青菜之外，不少人也會選擇雪裡紅等品種，使用的食鹽則可以根據個人口味進行新增。醃好後，醃菜通常會被擱置在通風處，隔一兩天翻一次，等到醃菜的滷汁水淹沒全部醃菜才算成功，

整個過程通常需要持續一個月左右。做好的醃菜通常可以配上胡蘿蔔、大蒜葉等食物一起食用，口感甚好。

大雪醃肉

大雪時候最宜醃製鹹肉，灌香腸、香肚等，菜市場肉案子前熙熙攘攘，人們挑挑揀揀，

醃肉以有肥有瘦為宜，後座子(豬後腿肉)、肋條、五花，因人而異。還有豬頭、腳爪、雞、鴨、魚，都可醃製。

買回之後洗淨晾乾，鹽與花椒下鍋翻炒，一定要炒出香味方可，手抓炒鹽在肉上反覆抹檫，要面面檫到，放入大口罈子或小缸頭子，並把剩下的炒鹽都倒進壇內，也可加些五香八角等，最後壓上石頭，置於背光陰涼處，肉就醃好了。一般10天左右，拎出掛晾風乾（避陽光直曬），就等到春節過年，一家子可享受這人間美味了。

“大雪”節氣過後，天寒少雨的嚴冬就到了，千百年來，百姓早已習慣醃些魚肉來貼膘過冬。

而為企盼來年日子越過越紅火，農家人曬醃肉時除了習慣用布繩懸掛外，還會用短竹一一串起，寓意今年大豐收，明年更要節節高。

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