1。豆醬蒸鳳爪

食材：鳳爪，生抽，老抽，胡椒粉，五香粉，豆醬，辣椒，香油，料酒，糖，蒜蓉，地瓜粉，蠔油，辣椒油。做法：1。先把鳳爪的指甲給剪掉，然後用開水煮八分鐘左右，撈出來瀝乾水分。水分一定要徹底瀝乾。2。然後用。大油炸鳳爪，直到鳳爪變成金黃色，並且炸到起泡為止。一般用中大火進行炸，炸的泡泡越多越好。3。然後把炸好的鳳爪從油鍋裡撈出來，立即放到冷水裡泡一個小時左右。目的是為了讓雞爪有起皺的樣子。

4。然後把豆醬料酒少量的辣椒，辣椒油，蒜泥，少量的生粉水，生抽，老抽，

耗油

，白砂糖，胡椒粉，五香粉，在一個碗裡攪拌均勻。5。把鳳爪從冰水裡撈出來，瀝乾水分之後，放到有調料的那個碗裡攪拌均勻，再放到鍋上蒸十到20分鐘左右就做好了。

2。虎皮鳳爪

食材：30只鳳爪適量的胡椒粉，

耗油

，紅糖，蔥薑蒜，適量的生抽醬油，料酒，香醋，辣椒。做法：1。先把鳳爪放到水裡泡半個小時，然後把指甲給剪掉。2。鳳爪放到糖水裡先過一遍說目的是讓血水煮出來。然後往裡面放一塊兒姜一塊兒煮，煮好之後把鳳爪取出來晾乾。

3。等鍋熱之後往裡面倒油，多倒一些油，因為炸的時候油要沒過鳳爪。一直炸到鳳爪表皮都是小水泡為止。4。然後把炸好的鳳爪立刻放到涼水裡。5。再把蔥薑蒜，大料，花椒放在油裡炒香之後往裡面倒調料，然後把撈出來的鳳爪放到裡面一塊兒燉，煮的時間長一些，口感會更軟。所以這道虎皮鳳爪就做好了。

3。網紅檸檬鳳爪

食材：1斤雞爪，適量的香油，姜，小米椒，米醋，料酒，檸檬，兩瓣兒蒜，生抽，香菜，適量的白糖。做法：1。先把雞爪洗乾淨之後把指甲剪掉，然後切成小方塊放在一起備用。把小米椒切碎，把蒜切成塊，把檸檬切成片，香菜切成段備用。2。往鍋里加冷水，然後把雞爪放進去，再倒一些料酒，薑片，開火煮七到八分鐘。煮好之後把雞爪撈出來放在冰水中冷卻。

3。然後拿一個大碗往裡面倒200ml米醋，少量的陳醋，生抽，白糖。香油，把蒜也放進去，再加一些少量的料酒或者是白酒。4。等雞爪全部冷卻之後控幹水份，然後把雞爪放到調製好的醬料裡。

王

裡面放一些切好的小米椒，檸檬片。香菜段，然後包住放到冰箱裡。這樣子五六個小時就可以全部入味了。這道檸檬鳳爪完全是可以作為零食，邊看電視邊吃的。

4。秘製紅燒鳳爪

食材：750克雞爪，一小把花椒適量的八角，桂皮，香葉，冰糖，料酒，老抽，生抽，十三香，姜。

做法：1。把各種食材和香料準備好之後，然後把雞爪沖洗乾淨，把指甲剪去。2。往鍋裡倒半鍋清水，把雞爪放進去用大火煮三分鐘左右，然後撈出來沖洗乾淨，瀝乾水分備用。3。再把瀝乾水分的雞爪放到鍋裡，往裡面倒清水要蓋過雞爪。4。等水煮開之後往裡面倒適量的料酒，放兩片姜和適量的老抽和生抽。5。再把花椒八角，桂皮，香葉都放到鍋裡，往裡面再放兩塊冰糖一塊兒煮。6。再加半勺十三香，然後用小火煮大約80分鐘左右。直到雞爪煮爛，味道鮮美的時候。裡面的湯汁都煮完，這道紅燒雞爪就做好了。