香辣炒花甲

主料：花甲兩斤：配料：線椒兩根、小米椒四根、姜一塊、蒜一頭

調料：郫縣豆瓣醬一勺，料酒兩勺，香油半勺，生抽兩勺、糖兩勺、鹽適量、澱粉一勺

做法：

第一步花甲過水沖洗一下後，鍋內直接加冷水，將花甲全都扔到鍋中，放入幾片生薑，兩勺料酒，半勺香油，用中小火慢慢加熱，大概十多分鐘花甲就會全部開啟殼子，裡面的沙子也都吐的乾乾淨淨了，攪動幾下，撈出來控幹水分備用。

第二步準備食材，因為炒花甲過程比較快，需要提前將食材全都準備好，郫縣豆瓣醬一大勺，一頭蒜剁成蒜蓉，小米椒和線椒都切碎，一小塊姜剁碎備用。

第三步炒豆瓣醬，鍋內加少許的油，五成熱的時候就可以下入豆瓣醬滑炒開，一定要炒出來紅油，散發出香味。

第四步把花甲全部倒入鍋中，大火快速翻炒，讓花甲裡外都沾滿豆瓣醬的料汁。

第五步加配料和調料，將切好的蒜末、薑末、辣椒碎、一勺白糖、兩勺生抽、一勺料酒、適量的鹽一起倒入鍋中，快速翻炒入味。

第六步用一勺幹澱粉加入三勺水攪拌開，倒入鍋中大火勾芡，翻炒幾下後即可出鍋，一盤香辣炒花甲就做好了。

涼拌黃瓜

做法

1。準備好所有材料洗淨備用。

2。用多功能切菜刀，把黃瓜切成大約1釐米到1。5釐米的段。

3。再把每段分成幾小塊。

4。依前兩步把所有黃瓜切好。

5。切好的黃瓜備用，辣椒蒜切碎備用。

6。取一個大碗，放入切好的黃瓜，放入適量鹽攪勻。醃製10分鐘左右，等黃瓜出現了少量水份時，把水倒掉。

7。然後加入辣椒粉和白糖。

8。鍋中倒入適量油，把蒜末，辣椒炒出香味（這一步喜歡吃生蒜的可以省略掉，我是不吃了，所以炒一下）

9。喜歡生蒜的直接放上面，然後把圖八，燒熱油淋在上面。拌勻。

柱候醬燜鴨翅

做法

1。材料鴨翅、姜

2。鴨翅焯水（飛水）

3。撈起過冷水

4。鍋燒熱放油、放薑絲爆香

5。放鴨翅翻炒片刻

6。放柱候醬、醬油、料酒翻炒片刻

7。加入適量清水、燜至汁濃

8。收汁起鍋、（可以適量放點鹽）

乾鍋排骨

食材：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘；

2、油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色；

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；

4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉；

5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒；

6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。