雙椒油豆腐

食材準備：

油豆腐250克；青椒1個；小米椒；中蔥2根；姜少許；醬油；蒜1瓣；蠔油適量；鹽少許；老酒

做法：

1、先把油豆腐、青椒洗淨切絲，蔥切段，蒜切片，姜切絲；小米椒切段；熱鍋放油，等油溫八層熱放入蒜片、薑絲、蔥段爆香後再放入青椒和小米椒。

2、等所有配料爆香後再放入油豆腐進行翻炒，期間加入老酒、醬油、蠔油、鹽，最後起鍋時再加點雞精；最後裝盤再灑點白芝麻。

酸菜魚

材料準備：速凍鯛魚肉750克、油、酸菜魚調料1包、香菜1棵、蔥1段、姜1塊、料酒

1、將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片。

2、將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的。

3、魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘，鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味。

4、加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內。

5、將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火，將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可。

泥鰍煎

泥鰍250克；各種香料蔥薑蒜之類的；各種調料鹽料酒醋糖

1、把泥鰍放熱水裡燙死，撈出，用牙籤在腹部底下劃線，取出內臟等雜物，把泥鰍放入地瓜粉中裹勻地瓜粉。

2、把裹好地瓜粉的泥鰍放入裝有熱油的平底鍋煎，快煎好的時候放香料。

3、生抽醋糖鹽加兩勺燙泥鰍的水調勻，然後淋入鍋中，鍋蓋蓋上悶一會，起鍋裝盤。

川味椒香脆骨

食材準備：豬脆骨100g；二荊條辣椒；小米辣；大蒜；姜；醬油；料酒；孜然粉；五香粉1g；鹽；糖

1、豬脆骨切成薄片，辣椒切短段（小貼士：怕吃辣的能夠換成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片備用。

2、鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上帶肥肉的此刻也會煸出些油脂，喜歡洋蔥味的能夠加少量洋蔥一同翻炒。

3、脆骨變色斷生後參加料酒繼續翻炒；之後再參加蒜片，炒勻後加糖和少量五香粉；調入醬油和蠔油。

4、快速翻炒均勻，視醬油鹹淡補適量鹽；參加青紅椒段，翻炒至椒段為微斷生；出鍋前撒少量孜然粉即可。