原創美食第606篇 圖文/小談食刻

在中國的民諺中，只要是到了臘月都會有相關的諺語，比如說今天臘月二十五，則流傳著“臘月二十五，推磨做豆腐”。在我小的時候，確實到了這個節日家家戶戶都會做忙著打豆腐，可以毫不誇張的說，豆腐的受歡迎程度，比豬肉、羊肉還要高。只要是當地的酒席，都會有一道農家菜，燉豆腐。不過在我看來，燉豆腐始終缺少一點鮮味。趁著臘月今天教大家豆腐最入味的做法，只需加個它，提鮮又提味，補鈣又補腦，真下飯。

過年怕做飯麻煩，燉上這鍋菜，全家盯著搶，每次都吃光，連湯汁也不剩。豆腐和魚頭簡直天生就是一對， 豆腐裡面加個煎好的魚頭，越燉越鮮，用它來下飯，好吃到連湯汁都要喝光。豆腐作為今天的主角，它的營養是非常全面的，如今三高的人群越來越多，豆腐則是非常好的食療佳品，在補鈣健腦的同時，大豆蛋白還可以降低血漿膽固醇、抑制血小板聚集，起到抗血栓的作用。

冬天吃得太油膩，記得做上一鍋魚頭燉豆腐，鮮嫩的豆腐，搭配著鰱魚頭，越吃越過癮，湯的鮮味會讓人久久難以忘懷。做魚頭燉豆腐需要注意的是，魚頭一定要煎一下，這樣不僅可以去腥，還能燉出奶白色，豆腐選擇嫩豆腐不用煎，沖洗一下打進去同燉，會特別的滑口。

【魚頭燉豆腐】

主料：鰱魚頭一個、嫩豆腐250克

輔料：香蔥一把、小米辣2個、泡椒4個、姜蒜

調料：食用油、料酒、鹽、雞精。

【做法】

第一步：買回來的鰱魚頭沖洗乾淨，嫩豆腐一塊，用流水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

第二步：把沖洗乾淨的鰱魚頭一分為二，放入幾勺食鹽、2勺料酒、然後把洗好的蔥，擠出蔥汁，均勻的塗抹在魚頭身上，醃製15分鐘。

第三步：大蒜去皮切成丁、姜去皮切成片、小米辣切斜刀、泡椒切斜刀，小蔥蔥白切成段。

第四步：鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱的時候，把魚頭放進去煎至兩面金黃的時候撈出，放入準備好的砂鍋中。

第五步：鍋裡留底油把所有的配料倒進去煸炒香。

第六步：把炒好的調料倒入砂鍋中，然後加上燒開的開水，一塊燉，大火煮沸。

第七步：接著把切好的豆腐一塊放進去砂鍋中一塊燉，小火慢燉30分鐘，放入少許的鹽、雞精提鮮就可以出鍋了。

第八步：出鍋的時候放上香蔥，一道湯汁濃郁的魚頭燉豆腐就做好了。

【食刻說】

1、豆腐燉的時候切成大小均勻的塊狀，受熱均勻，不煎的豆腐放進去燉，會特別的鮮嫩滑口。

2、魚頭燉豆腐，煎魚的時候可以使用菜籽油，菜籽油有增香去腥的作用，只是放魚頭之前要先煉一下。

3、不喜歡吃辣椒的話，小米辣和泡椒都可以不用放，不過就失去了，鮮辣爽口，微酸開胃的口感。

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