這個季節正是吃蓮藕的時候，此時的蓮藕味道清香，口感脆爽，不論生吃還是炒菜，味道都相當的絕。蓮藕自古也受到文人墨客的讚美，宋代：程垓《南歌子·荷蓋傾新綠》——“絲藕清如雪，櫥紗薄似空。”詩句中形容出蓮藕潔白如雪，夜景如此美好。

在乾燥的季節，吃蓮藕可以開胃解饞，比如油膩的食物，蓮藕更加的清香。要說最下飯的吃法，那還要屬糖醋，酸酸甜甜的藕丁，瞬間將食慾打開了，越吃越過癮。糖醋屬於一種烹飪方式，通常都是和肉搭配，沒想到和藕丁搭配也是如此完美，味道實在是太上頭了。

不管你平時是不是嘴饞，都會愛上這道菜，炒好的小藕丁，一口吃一個，好吃得停不下來。炒出來的糖色相當誘人，一看就是一道下飯菜。和大魚大肉相比，這樣的小炒菜反而更受歡迎。端上桌瞬間被秒光，將其發展成拿手菜，真是倍有面子。

菜品：糖醋藕丁

配料：藕，老抽，砂糖，雞精，蔥，白醋，鹽，玉米油等

烹飪步驟：

1、要選鮮嫩的藕節，吃起來的口感才會更加清脆。蓮藕洗乾淨以後要去皮，接著就是切成小丁備用。通常一節藕就可以炒出來一盤菜了，分量還是挺多的。

2、藕丁不要切得太大粒，儘量是小一點，和圖片中差不多就行，這樣在翻炒的時候更容易入味，切好的藕丁放在盤子中備用。

3、取一個乾淨的小碗，要將糖醋汁調出來，碗中放入老抽。

4、放入白醋。

5、還要放少許的白砂糖提鮮。老抽、白醋、砂糖的比例為1：2：3，調味料按照這個比例來搭配就行，能調出來更好的味道。

6、繼續加鹽。

7、加雞精，這樣糖醋汁就調出來了， 做法上還是很簡單。

8、還需要將水澱粉提前調好，這樣用到的時候就方便了。

9、鍋中加水，水量不能少。等到鍋裡水燒開以後，將藕丁放進去，焯水後再撈出來，瀝乾水分後備用。一定要瀝乾水分，這個步驟很重要。

10、另起鍋放油加熱，倒入瀝水後的藕丁，簡單的炒一下，再將調好的糖醋汁倒進去，還是很方便的。

11、還是一起炒勻，關鍵是將藕丁炒入味，此時也能看出，藕丁已經是炒上色了。

12、倒入提前調好的水澱粉。

13、還是要不停地翻炒收汁，收汁之後，發現藕丁上都包裹了糖醋汁，色澤誘人，聞著也是很香，吃起來的口味自然不會差。

14、炒好以後關火，再撒上少許的蔥花，簡單的拌勻就完成了，又香又好吃，實在是絕。

烹飪貼士：

1、糖醋汁和水澱粉都要提前調好，尤其是糖醋汁，調味料的增減要看個人口味，總之是鹹甜恰當。

2、藕丁儘量是切的小一點，這樣在炒的時候也會更加入味。藕丁上要包裹著糖醋汁，酸甜的口味特別開胃。

3、藕丁需要提前焯水，這樣能夠去除澀味，但是不要煮久了，不然煮得過於軟爛，吃起來口感反而會下降，不夠清脆。