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導語：傳統臘魚的做法，從選魚到風乾詳細講解，保證臘魚鮮美筋道無腥味

天氣越來越冷了，又到了一年一度醃臘肉臘魚的時候了，每年的“小雪”之“立春”前是做臘魚臘肉最合適的時候。有很多地區都有醃臘魚臘肉的習俗，一般大家都會將醃好的臘魚臘肉用來招待客人，在眾多醃製品中我最喜歡吃的就是醃臘魚，醃好的臘魚口感鮮美筋道，一點腥味也沒有，比臘腸臘肉好吃，所以我家每年都會做至少10斤的臘魚，今天我就來跟大家分享一道臘魚的做法，天冷，吃臘肉臘腸不如吃它，鮮美筋道有嚼勁，老媽每年至少做10斤。

醃臘魚

很多人都說醃出來的臘魚不好吃，有人說醃出來的臘魚有腥味，有人說醃出來的臘魚不筋道，還有人說醃出來的臘魚容易發黴，其實這都是你用的醃製方法不對，今天我就來跟大家分享醃臘魚的方法以及一些注意事項，傳統臘魚的做法，從選魚到風乾詳細講解，保證臘魚鮮美筋道無腥味，以下是詳細的製作方法。

醃臘魚

【食材】：草魚，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，白酒，食用鹽等

【具體做法】

準備5-6個草魚，（做臘魚的的時候一般要選擇個頭比較大，肉質比較厚的魚）將魚處理乾淨，首先將魚鱗去掉，再將魚在後背開啟，將魚頭開啟，將裡面的內臟和黑膜都處理乾淨，魚處理乾淨之後用清水清洗乾淨，多清洗幾遍，然後放在通風的地方晾乾表面的水分，表面的水分晾得越乾淨，做出來的臘魚的儲存時間就越長一些。

醃臘魚

在碗中倒入適量的食用鹽，根據魚肉的多少來新增食用鹽，一斤魚肉大約需要20克食用鹽，（食用鹽不要用加碘的和低鈉的，這樣的鹽第一醃出來的臘魚不好吃，第二臘魚的儲存時間還短）。

醃臘魚

另取一個盤子，在裡面加入一把花椒，加入一塊桂皮，4-5粒八角，加入5-6片香葉，3-5個幹辣椒，用剪刀將它剪成小段備用。

醃臘魚

將食用鹽倒進鍋中，開大火翻炒均勻，大約翻炒一分鐘左右，將準備好的香料倒進去，開小火將香料的香味炒出來，然後盛在碗中，趁熱倒入一大勺幹辣椒麵，翻拌均勻，讓它自然冷卻。

醃臘魚

這個時候的魚肉水分都已經晾乾了，先將魚肉用高度白酒塗抹均勻，塗抹的均勻一些，使每一塊魚肉的上面都裹滿一層高度白酒，正反面都要塗抹均勻，這樣既能消毒殺菌，還能去腥，並且儲存的時間會更長，做出來的臘魚會更鮮美好吃。

醃臘魚

接下來再將做好的調料撒在臘魚的上面，每個地方都要塗抹均勻，使每一塊臘魚的上面都塗上一層調料。將臘魚合起來放在一個無水無油的盆中，蓋上一層保鮮膜放在陰冷的地方密封醃製5-6天左右就可以了。每隔2小時左右翻一次面，將上面的翻到下面去，再將下面的翻到上面去，這樣醃製出來會更加均勻，入味。

醃臘魚

6天以後將醃製好的魚肉用繩子掛起來放在通風陰涼的地方風乾15天左右就可以了。15天之後將風乾好的魚收起來放在冰箱冷凍儲存一年也不會壞。

醃臘魚

傳統臘魚的做法，從選魚到風乾詳細講解，保證臘魚鮮美筋道無腥味，這就是我帶給大家的臘魚的做法啊，做法是不是非常簡單？大家都學會了嗎？馬上就要過年了，大家可以學著自己在家做一下，做法也不難，現在學會了做給家人吃，保證家人都很喜歡，做好的臘魚鮮美筋道，一點腥味都沒有，比臘肉臘腸好吃，天冷，吃臘肉臘腸不如吃它，鮮美筋道有嚼勁，老媽每年至少做10斤，喜歡的朋友趕緊做起來吧！

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