說起雞蛋，簡直可以說是無人不知無人不曉。雖說它看起來平凡無奇，卻被稱為“接近完美的食物”，備受無數人的追捧，也成了無數人的早餐必備。大家都知道吃雞蛋好，但是卻很少有人知道它到底好在哪。今天，”聊養生健康“就來和大家說一說雞蛋的那點事。

01雞蛋，營養界的扛把子

雞蛋在營養學界，一直有“全營養食物”的美稱，它幾乎包含生命需要的所有重要營養素。小小的一顆雞蛋，到底有多厲害？

1、補充營養

雞蛋是人類最好的營養來源之一，其富含人體必需的8種氨基酸，並且氨基酸的組成與人體組織蛋白質極為接近，因此人體對其蛋白質的吸收率可高達98%以上。此外，雞蛋還含有身體需要的維生素A、B、D、E以及其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，鐵、鋅等，營養均衡又豐富。

2、改善記憶力

雞蛋黃中富含卵磷脂和卵黃素，當卵磷脂被人體消化之後，會釋放出一種名為“膽鹼”的物質，膽鹼能促進腦部發育，提高記憶力，在經血液到達人的腦部後，可以起到改善記憶力的作用。

因此，雞蛋也是較好的健腦食品。

3、保護視力

雞蛋中含有豐富的葉黃素、玉米黃素，這兩種抗氧化物質可以保護眼睛，免受紫外線的傷害，因此吃雞蛋對眼睛也大有裨益，尤其對於經常對著電腦的上班族來說，更是不可多得的“護眼佳品”。……在悟太醫看來，雞蛋雖好，但如果吃法不對，反而會適得其反，給人體帶來健康隱患。

02雞蛋的3種吃法，營養全白費

1、生雞蛋或溏心蛋

有些人喜歡吃生雞蛋，覺得這樣才夠“原汁原味、鮮嫩美味”。殊不知，雞蛋一旦沒有煮熟吃，不僅不衛生，容易引起細菌（如沙門氏細菌）感染，而且生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，會抑制食物中生物素的吸收，容易使人體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎等“生物素缺乏症”。因此，建議雞蛋一定要煮熟了才吃，而且雞蛋煮熟了蛋白質更益於人體吸收。

2、煎蛋

很多人都喜歡吃煎雞蛋，那香脆的口感往往讓人慾罷不能。

殊不知，從營養學的角度來說，雞蛋經過高油溫的煎炸，營養會損失往往會比較大，比如維生素B1的損失率達15%，葉酸的損失率高達65%。

此外，如果煎蛋的邊緣煎得比較焦，雞蛋清含有的高分子蛋白質會轉化成低分子氨基酸，這種氨基酸遇高溫容易形成致癌的化學物質。

3、茶葉蛋

雖然茶葉蛋自帶茶葉香，十分刺激人的味蕾，但其實潛藏的危害並不小。眾所周知，茶葉蛋的製作需要經過長時間的煮沸，而在這個過程中，沸水和蒸鍋有可能會產生多種有害重金屬以及致癌物質-亞硝酸鹽。一旦被人體長期攝入，不僅會導致消化系統、神經系統、泌尿系統等方面疾病，同時還有誘發癌症的風險。此外，還有毛雞蛋、虎皮蛋等吃法也暗藏風險，奉勸大家能不吃就不吃，別拿自己的健康開玩笑~

雞蛋最推薦的吃法是：如果你問：雞蛋怎麼吃才最健康？可以很負責地告訴你：水煮！！水煮雞蛋不但可以最大程度地保留雞蛋的營養價值，而且消化吸收率也相對較高，可謂是國民早餐必備。

03煮蛋3個禁忌，別還傻傻不知道

水煮雞蛋看似簡單、人人都會。殊不知，這也是個技術活，有些“坑”勸你打死也別踩~

1、別用沸水煮

有些人習慣用熱水煮雞蛋，殊不知，沸水煮蛋容易導致蛋殼破裂、蛋液流出，以致好好一個蛋就這樣“廢”了。

2、時長別超過10分鐘

雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更加緊密，以致吃了比較難消化，而且還容易形成人體不易吸收的硫化鐵，造成營養損失。

3、別用大火煮

如果用大火煮雞蛋，容易導致蛋殼內空氣急劇膨脹而造成蛋殼爆裂；而用小火煮，會導致煮雞蛋的時間延長，不利於掌握蛋的老嫩程度。因此，煮雞蛋時最宜用中火。

4、別用微波爐加熱

用火煮雞蛋時，是從外到內加熱；而用微波爐煮蛋正相反，快速加熱下，雞蛋內產生了大量的蒸汽，但又被包裹住，以致會發生爆炸。

小貼士：雞蛋怎麼水煮最美味

雞蛋冷水下鍋，然後慢火升溫，等到水沸了之後，繼續用微火煮上2分鐘；待關火後再繼續浸泡5分鐘即可。

愛吃蛋的你，學會了嗎？