喜歡吃水煮魚的人，和天氣的關係沒有半毛錢的關係，天熱、天涼都沒任何的影響，何時想起來，就什麼時候做，被四川人視為可以從年頭吃到年尾的美味佳餚，口味麻辣鮮香，肉質細嫩爽滑，怎麼都吃不膩，不僅做法簡單，而且營養也是非常豐富的。

製作水煮魚，可以選擇的淡水魚非常豐富，比如：鯉魚、鱖魚、草魚等等都是大家喜歡挑選的食材，當然魚刺越少越受大家的歡迎，個頭越大越美味，這些都是毋庸置疑的，大家往往比較關注的是湯底的味道是否足夠鮮美？

製作水煮魚的底湯的辦法倒是簡單的很，1塊萬能的火鍋底料，就能輕鬆解決此味道，魚肉和魚骨充分吸收了它的香辣味以後，鮮嫩爽滑香辣味美，再輔以被熱油激發出來的辛辣食材的香辣味，滿屋散發出誘人的氣味，即使沒有任何胃口的人，都會衝動的動上幾筷子，一旦吃順嘴後，就再也停不下來。

對於川渝地區的人來說，從小到大都被各種辛辣的食物刺激著，味蕾早已發生了根本性的改變，越是麻辣，品嚐起來才會越發有滋味，清淡的美食對它們而言簡直如同嚼蠟，無論吃什麼都沒啥味道，唯一辛辣熗鼻的東西，才會引起他們的食慾，麻辣水煮魚就屬其中的一樣。

食材配料：鯉魚（或者其它淡水魚）、幹辣椒、花椒、麻椒、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、土豆澱粉、十三香、食用油、豆瓣醬、火鍋底料、時令蔬菜（白菜、金針菇等等）、蔥、大蒜、白芝麻。

製作過程：

首先，去市場挑選1條新鮮的鯉魚回來（或者其它淡水魚），將它宰殺妥當後，先將魚頭切掉，再把魚骨單獨剔出來，魚肉改刀切成薄片，分別盛入碗中備用。

然後，在魚骨和魚頭中放入少許的鹽和十三香，以及適量去腥的料酒，把它們充分抓拌均勻，放置一旁醃製10-15分鐘備用。

然後，在魚肉中放入少許的鹽、雞精、胡椒粉，再加入適量的料酒，再來1勺土豆澱粉，也將它抓拌均勻，放置一旁醃製10-15分鐘。

起鍋燒油，油熱後，先放入1勺豆瓣醬（郫縣），再加入1塊火鍋底料，開中小火把紅油炒出來後，再倒入適量的蒜末和薑末，把它們的香味充分的炒出來，最後，再加入適量的清水燒開。

然後，再加入適量的醬油、蠔油，和少許的鹽、雞精、胡椒粉調味，湯汁燒至沸騰後，先倒入魚骨和魚頭，再放入些時令的蔬菜，比如：白菜、金針菇、豆芽菜等等，將它們煮至斷生後，先行撈出，並且墊入碗中，狀態如上圖所示。

待剩餘的湯汁重新燒至沸騰後，再倒入事先醃製入味的魚片，把它們煮著微微卷起時，立刻撈出，並且盛入碗中，然後，在上頭撒入適量的花椒、麻椒、辣椒段、蔥花、蒜末、白芝麻等等。

最後，再將燒至冒煙的熱油潑入碗中，以多次少量的形式淋入進去，直到把碗麵上幾種辛辣的食材的香味，充分激發出來為止，水煮魚製作完成，口味麻辣鮮香，魚肉鮮嫩味美，做法簡單營養豐富，四川人從年頭吃到年味的美味佳餚。

溫馨提示：

製作水煮魚，除了鯉魚以外，草魚和黑魚也是備受大家推崇的，魚的體重最好控制在3斤以內，保持鮮活狀態是首要的前提條件，儘量不要選購死魚，現宰現殺的肉質最為鮮美。

另外，如果想要魚湯的湯汁保持濃白狀態，可以提前把魚骨和魚頭，放入熱油中煎上1-2分鐘，重新入鍋再煮。