得了糖尿病，飲食控制是關鍵，很多糖友在患病初期，血糖都不太平穩，因此非常著急，更糾結主食到底是吃麵食好還是米飯好。

米飯和麵食，哪個更容易升高血糖？

在很多人的印象中，米飯比麵食升糖更快，所以許多糖友都會選擇饅頭、麵條等作為主食。事實到底是不是這樣呢？我們從熱量、升糖指數和營養三個方面來看二者的區別。

熱量

主食顧名思義就是飽腹感強的食物，通常是含碳水化合物比較多的，也是對血糖影響比較大的食物，米和麵就是最常見的兩種主食，碳水化合物都可以佔到70%以上。

從我國的國慶來講，北方人比較喜歡吃麵食，最常見的是白麵饅頭和麵條，南方人則更習慣吃米飯，每100克饅頭可以提供233千卡的熱量，100克麵條熱量約是110千卡，100克米飯則是116千卡。如果按相同重量的主食來算，饅頭所含的熱量是最高的，米飯和麵條則差不多，所以對於比較胖的糖友或者需要減重的糖友來說，建議選擇熱量比較低的米飯和麵條作為主食。

升糖指數

升糖指數（GI）簡單理解就是使血糖升高的能力，100克饅頭的升糖指數是88。1，米飯是83。2，麵條則是81。6，都在80以上，都屬於高升糖指數食物，所以對血糖的影響差別不大，糖友在食用的時候都得注意適量。

營養成分

根據《中國食物成分表》顯示，麵粉中的膳食纖維、蛋白質、維生素B、E以及鈣、鐵、鎂、硒、鉀等營養素的含量是高於大米的，尤其是膳食纖維和維生素B、E，含量更是達到大米的2倍多，所以麵食吃下去會比大米更有飽腹感。而大米所含的鋅比麵粉高，並且其蛋白質更容易被人體吸收利用。

不過總的來說，由於現在市面上的大米和麵粉都是經過了多道加工工序，其中的維生素B等營養物質流失嚴重，能提供給人體的營養物質都很有限。

所以綜合以上三點來說，米飯和麵食對於糖友來說差別不算太大，可以根據自己的喜好進行選擇。不過對於胃不好、胃酸比較多的糖友，還是建議多吃加鹼的麵食，對胃比較好。

糖友如何吃主食，血糖乖乖聽話？

主食怎麼吃，對血糖的影響是很大的，有些糖友因為血糖總是波動，乾脆不吃主食，只吃肉類和蔬菜，這樣短期來看血糖可能有所下降，但長期來說，身體缺乏碳水化合物的攝入，會影響心臟、大腦等器官的正常運轉，還可能導致低血糖和糖尿病酮症酸中毒，那就得不償失了。

糖友吃主食，關鍵要注意好這3點，血糖才會乖乖聽話：

1。 摻些粗糧吃，血糖更穩定

不管是米飯還是麵食，都屬於細糧，多吃血糖容易波動，這時候不妨加些富含膳食纖維、熱量低的粗糧進去，比如玉米、黑米、紫米、燕麥、蕎麥等，加工程式越少越好，粗細糧搭配，升糖更慢，血糖更穩定。

2。 少食多餐

一般來說，對於正常用藥、血糖比較穩定的糖友來說，每日攝入主食250~350g，血糖不太穩定的糖友要控制在200~250g/天，很多糖友覺得吃這些主食太少，很容易餓，不好堅持。這時候不妨採取少食多餐的方式，每天分4~5餐來吃，進餐間隔短，不容易感到餓，也更好堅持，血糖更平穩。

3。 儘量吃乾的

各種食物的升糖指數都會隨著烹飪方式的變化而有改變，比如大米熬成粥之後，糊化程度高，升糖指數明顯上升，所以糖友在吃主食的時候，儘量吃乾的，能吃米飯就不要喝粥，蒸米飯的時候也要少加水，煮的時間不宜太長。另外，主食稍微冷一點再吃，可以延緩血糖的吸收速度，有利於血糖平穩。