快速發麵，別隻知道加酵母！多加2種料，饅頭雪白膨鬆，香甜柔軟

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『快速發麵，別隻知道加酵母！多加2種料，饅頭雪白膨鬆，香甜柔軟！』

芒種過後，我家這裡一直在下雨，氣溫降了不少，總算不那麼熱了。天氣熱的時候，胃口都不怎麼好，就算山珍海味放在面前都懶得吃。俗話說“一日之計在於晨”，早餐是一天中最重要的一一餐，一定要吃好。

大多數人的早餐， 少不了包子、饅頭、餅子等麵食，搭配一碗清粥、一碟小菜，吃得很舒服。

有人喜歡買著吃，有人喜歡自己做，無論是包子還是饅頭，都是發麵食品，最關鍵的一步就是“發麵”。麵糰發酵到位了，就是成功了一半。

發麵看似簡單，很多人都會，但總是發不好。在發麵時，大多數人都知道要加酵母粉，但如果只加酵母粉，不僅麵糰發酵得慢，口感也不柔軟。大伯是飯店的廚師長，做麵食的經驗也十分豐富，他告訴我，想要麵糰發得又快又好，只加酵母粉是不行的。

發酵需要溫暖的環境，很多人認為夏天溫度高，只加酵母粉就能快速發麵，這是錯誤的！

下面我和大家分享一下大廚的發麵技巧，如果你也喜歡吃麵食，或是不會發面，就快來跟我學學吧，在家也能做出又白又大又軟的麵食。

【發麵的技巧】

第一步、準備1斤麵粉、5克酵母粉、10克白糖、250毫升溫水（40℃左右）、10克豬油。白糖是酵母菌的“食物”，和麵時加入適量的白糖，能有效促進發酵，讓麵糰發得更快。

第二步、小碗裡倒入250毫升的溫水，加入5克酵母粉和10克白糖，用筷子攪拌至充分溶解在水中，靜置5分鐘。和麵時，不能用冷水或熱水，因為太冷或太熱都不利於發酵，溫度太過酵母菌就會失去活性，會導致發酵失敗。

第三步、面盆裡倒入1斤麵粉，把靜置好的酵母糖水倒進麵粉裡，緩慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌，當面粉變成大面絮後加入10克豬油，用手將豬油和麵絮揉均勻，和成一個軟硬適中的光滑麵糰。和麵時加入適量豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。

第四步、麵糰和好後，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小就可以了。夏天的陽光都很好，只要放在陽光下曬1個小時，就能充分發酵，最快半個小時就發酵好了。

提示：發酵好的麵糰非常“膨脹”，內部充滿了蜂窩狀的小氣孔，用手按壓後不會迅速回彈。

第五步、麵糰發酵完成後，面板上撒適量的乾麵粉，把麵糰放上來用手使勁揉麵5分鐘，排出麵糰內的氣體，直到麵糰變得柔軟、光滑。

第六步、麵糰揉得越久，蒸出來的饅頭口感就越筋道，所以別嫌麻煩，我每次都至少揉10分鐘。揉好後，把麵糰搓成一個長條，再分成大小一樣的面劑子，1斤面分成12~15個面劑子是比較合適的，無論做包子或饅頭都可以的。

第七步、蒸鍋裡倒入足夠的清水，放上蒸屜，再刷上一層油或墊上防粘墊，溫熱後關火。

第八步、把饅頭胚放在蒸屜上，每個之間不要捱得太近，否則蒸好後很容易粘在一起，蓋好鍋蓋後進行二次發酵，至少20分鐘。

第九步、當饅頭胚的體積明顯大了一圈後，開大火開始蒸，15分鐘後關火，關火後不要馬上揭開鍋蓋，放在鍋裡燜5分鐘，等饅頭徹底定型後就可以拿出來吃了，不會擔心饅頭變形、塌陷了，饅頭就蒸好了。

————【蒸饅頭的小技巧】————

⑴就算是夏天溫度高，有利於發酵，但至少也要1個小時。想要快速發酵，只加酵母粉也是不行的，還要多加2樣，那就是白糖、豬油。

白糖能有效加快發酵的速度，夏天半個小時就能發滿盆。豬油能夠讓蒸好的饅頭雪白膨鬆，香甜可口。

⑵和麵時，不要把酵母粉直接倒進麵粉裡，先用溫水化開，啟用其活性，這樣才能發酵快。

⑶饅頭胚做好後不能直接蒸，還要進行二次發酵，這一步很關鍵，很多人都沒做，難怪蒸好的饅頭不膨鬆、不柔軟，千萬不能忘了。

⑷饅頭蒸好後不能馬上揭鍋蓋，溫度迅速降低後饅頭容易塌陷、變形，一定要燜5分鐘再拿出來吃，饅頭就定型了。

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