豬肉，是咱平日裡吃得最多的一種肉類，可以說是幾乎頓頓都會吃豬肉，因為我們平時炒各種蔬菜的時候，都會習慣往裡加點豬肉進去一起搭配著炒，這樣吃起來才更香，口感也能提升不少。不過，同樣都是炒肉，為啥自己在家炒出來的味道沒有外頭炒的香呢？而且飯店裡頭炒的豬肉是又香又嫩的，而我們自己炒的時候，肉卻很乾柴，還散發著一股子腥味，這又是為何呢？

實際上，想把肉炒好也是有一定技巧的，像很多人在炒制時，都會習慣性地把肉直接丟下鍋炒，這也難怪炒出來的肉不入味還乾柴，其實，炒肉前，切肉和碼味這兩個環節是非常重要的，下面小編把正確炒肉的步驟分享給大家，不論炒啥肉，都別直接下油鍋，學會這2招，肉香不柴也不腥！

【蒜薹炒肉】

1、買回來的新鮮豬肉其實是很不好切的，所以我們將肉清洗乾淨之後，要提前將它塞進冰箱冷凍大約2小時，凍好之後再取出來切絲，先這樣切出來的豬肉就順滑多了，品相也好。

2、肉絲切好裝碗，接著往裡加入適量的白糖、胡椒粉、蠔油、生抽和澱粉，抓勻入味，隨後再淋入少許食用油進去，使其鎖住肉中的水分及營養，這樣炒出來的肉自然就很嫩滑了，抓拌均勻大約醃製10分鐘的樣子；另外我們將蒜薹清洗乾淨，切成小段，待用。

3、架鍋添油，燒熱後下入肉絲，炒至變色後關火盛入盤中備用，鍋裡繼續倒油，挖一勺豆瓣醬進去，然後下入蒜薹炒軟，緊接著將剛才炒好的肉絲倒進去，添入適量食鹽調味，大火翻炒之後即可出鍋裝盤享用啦！

【小知識】

炒肉前，切肉是關鍵，要先凍一會兒再切，接著就是碼味了，掌握好這2招，肉絲爽嫩，不柴不腥。