隨著春季的到來，市場上很多的蔬菜陸續開始上市了。我們可以趁著這段時間，選購一些愛吃的蔬菜做成醃菜，好吃美味，方便又省事。酸菜在中國美食文化中一直都是很受歡迎的，醃製好的酸菜可以用來煮粥、下飯菜、做包子餡等等，無論哪一種方式都能做成很好吃的菜餚。

醃製酸菜有不少的吃貨們也會，可方法基本比較簡單。就是放鹽，其它的作料很少放。這樣做出來的酸菜味道比較單一，沒有飯店裡面的酸菜好吃。今天，小編就交給大家一些關於醃製酸菜的一些經驗。

具體的製作方法：

1、首先，在醃製白菜之前，我們需要將其進行晾曬，晾曬的時間大約有3天左右。這樣做的目的是為了將白菜裡面的水分逼出來，到了後期醃製時，不會輕易腐爛掉。當然，製作方法也是比較簡單的。將白菜上面的爛葉子摘掉，將白菜放在陽光下暴曬3天左右，水分被曬乾之後，鍋里加入清水，將白菜倒入進行焯水處理5分鐘。接著撈出過涼水，瀝乾水分。

2、在醃製時，放入的水有很大的講究，不能只知道使用清水。其實，醃製時使用到的水是淘米水。淘米水當中存在一些物質，能夠有效的促進酸菜進行發酵，減少醃製的時間。另外，使用淘米水醃製酸菜，會產生以一種氨基酸，這種氨基酸對於人體有著很不錯的幫助。

3、在醃製酸菜時，別隻知道放鹽，而忽略了其它佐料的使用。我們可以在裡面加入適量的高度白酒，白酒具有殺菌消毒，提升白菜香味的功效。使用這個方法醃製出來的酸菜味道更加美味，吃起來更加爽口。就算放置時間再長也不會爛掉。

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