五穀雜糧能夠提供人們日常所需要的營養和能量。我們的祖先很早就提出“五穀為養”之說。穀類是人們一日三餐不可或缺的主食，其營養價值極為豐富。雜糧中微量元素和維生素含量非常豐富，玉米、薯類等雜糧含有較多的膳食纖維。吃些雜糧可以使腸胃更健康，食慾更旺盛。營養學家認為，每週至少吃三次雜糧，以有利於人體健康。

www。yiliguoshu。com 一粒官網

豆類的營養成分和價值

豆類食物中含有豐富而優質的蛋白質和有機鹽等營養成分。加工後的豆製品比較容易消化，營養價值也比一般豆類要高。蛋白質。豆類含有非常豐富的蛋白質，一般含量至少在30%以上。而且質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。豆類的蛋白質氨基酸接近人體的需要，能夠提供人體非常重要的營養。

碳水化合物。豆類中以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含糖量較高，為50%~60%，大豆含糖量較少，為25%左右。脂肪。豆類中含有豐富的脂肪，而且豆類中脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸。豆類中含有的磷脂對於人體的生長髮育與維持神經系統活動有良好的幫助。

無機鹽。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。而且豆類中的鐵質容易被人體消化吸收。尤其是豆腐等豆製品，無機鹽的含量更高。

維生素。豆類中的維生素以B族維生素最多，比穀類含量高，尤其含有豐富的維生素B1，大豆與綠豆更含有胡蘿蔔素等營養物質。豆芽（黃、綠）中的維生素C含量很高，並且在治療便秘與高血壓上，有很好的療效。

植物纖維。豆類中含有豐富的植物粗纖維，這些粗纖維可在胃腸中停留達4~5小時。這些粗纖維可以刺激胃黏膜，有效促進消化。

因此，豆類的營養價值非常高。比如，人的大腦由磷脂構成，多食富含磷脂的食物比如大豆——大豆磷脂中含有85%~90%磷脂醯膽鹼以及磷脂醯乙醇胺、磷脂糖苷等，可使腦中乙醯膽鹼的釋放增加，從而提高人的記憶力和接受能力。

《黃帝內經·素問·藏氣法時論》篇中有此一說：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”作為我國最早的一部醫學著作，它給我們提供了世界上最早而又最全面的飲示指南：既要吃得雜而全面，又要吃得有主次之分。在中國營養學會推出的膳食配比中，第一個強調的也是要多吃五穀雜糧。然而，《黃帝內經》裡的飲食之道遠不止於此，它蘊含著的更多的飲食要義、飲食文化需要我們去挖掘和學習。

飲食要合理均衡

《黃帝內經》倡導“谷肉果蔬，食養盡之”，這是指人們的膳食要均衡，不可偏頗。谷肉果菜都是飲食營養的基本物質，而且有各自不同的性味功能，最好是均衡搭配食用，以保證營養全面，培補人體的精氣。可是現在有的孩子吃的都是精心加工出來的精細食品；有的人怕患高血壓、心臟病不敢吃葷；也有不少人為了保持好的體形只吃水果餐、蔬菜沙拉，結果得不償失，出現了各種病症·····吃“精品”的孩子脾胃越來越弱，“不敢吃葷”的人氣血漸漸不足，“只吃水果餐、蔬菜沙拉”的人面色一天天向“菜色”靠近。吃得雜一點，谷肉果蔬都接受。即使吃糧食，也要細糧、粗糧相結合，穀物豆類相宜。古人說得好：烹龍炮鳳何足貴，勸君雜食頤天年。

中國傳統飲食的特點是既提倡雜食，又強調主次，以素食為主而又均衡合理地搭配其他飲食，是一種全方位吸取“營養”的飲食模式。與西方國家以動物性食物為主而很少食穀物的膳食結構相比，它大大減少了高脂血症、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、肥胖症及結腸癌等眾多疾病患發的機率，對於提高我們民族的整體健康水平起到了很大的作用。

飲食要節制適時

《黃帝內經·素問·上古天真論》裡說“法於陰陽，和於術數，食飲有節”，《黃帝內經》把“飲食有節”作為養生的一個重要方面，主張“謹和五味”、“飲食有節”的飲食方式，反對“以酒為漿，以妄為常”的不良生活習慣。過節或聚會時，人們常常會失去節制，暴飲暴食，結果吃出了肥胖病，吃出了高血壓，吃出了肝硬化。要健康，無論何時都應該做到“已飢方食，未飽先止”。“已飢方食”，指的是吃起來味香爽口的食物，雖然吃的是粗茶淡飯，卻勝於美味佳餚；“未飽先止”，指再好吃的東西也不要吃得過飽，“每餐七八分飽，健康長壽活到老”，“七分飽”最養生。但“飲食有節”不僅僅是不暴飲暴食，還有按照節令、按照大自然的節律來安排飲食的意思。如春季陰消陽長，就要適當多吃一些溫補陽氣的食物；夏季天氣炎熱，流汗較多，就應該多吃一些清涼養心的食物；秋季乾燥傷肺，去燥止咳、滋陰潤肺的食物就成了上選；冬季天寒地凍，萬物潛藏。

高熱量的溫陽食物是最好的選擇。但是，大自然的節律也不是一成不變的，有的年份，該冷的時候不冷，該熱的時候不熱，這時候，飲食就該有所變化了。因時而異，因人而異，靈活變化也是“飲食有節”的要求。

飲食要寒溫適中

《黃帝內經·素問·陰陽應象大論》說：“水谷之寒熱，感則害於六腑。”食物本身有寒、涼、平、溫、熱之性，寒性食物具有清熱解毒、清熱瀉火、清熱通便、清熱燥溼的作用；熱性食物具有溫中散寒、助陽補火、益氣補中、補腎壯陽的作用。食用時需注意保持寒熱平衡，不要偏寒或偏熱。

只有平衡組合，寒溫適中，真氣才能內守，邪氣才無法進入人體內致病。我國百姓夏天喜喝涼性的綠豆湯、菊花茶，以西瓜為餐後水果；冬天則喜食溫熱的涮羊肉或羊肉火鍋等。這種食物的選擇及菜餚的搭配，正是基於對食性

平衡的瞭解。

生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，輕者咳嗽氣喘，重者腹瀉便溏。體虛胃寒的人尤其要少吃生冷食物，特別是在陽氣升發的夏天更應注意要少吃。反過來，飲食也不可以太熱，否則容易燙傷胃脘、咽喉。現在流行的麻辣燙，人們越吃越辣，越吃越燙，覺得這樣才過癮，然而過癮背後隱藏的卻是病患。

因此，《靈樞經·師傳》告誡人們：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適。”臟腑經不起折騰，不少人老毛病經常復發，或者突然就感覺胃不舒服，不適在很大程度上都源於冷熱無度的飲食。

飲食要五味不過好的東西吃得太多，吃的味太重都會引發人體生病。在《素問·奇病論》中有一個典型的例子：“肥者令人內熱，甘者令人中滿，故其氣上溢轉為消渴。”這裡所說的“消渴”就是我們現在常見的糖尿病，致病的原因就在於過多地進食了肥美甘甜的食物，所以現代人又叫它“富貴病”。糖尿病如果得不到及時的治療，還會併發骨折、腎衰竭等症狀，原因也在於過食甘味，“甘傷腎”。至於過食五味中的哪一味會引發哪些病症，《黃帝內經》在《素問·五藏生成》中有更為精細的說明：吃得太鹹，會抑制血脈的生髮，因為血脈凝聚使人看上去面無血色；吃得太苦，會因為肺氣得不到宣發而面板枯槁，毛髮脫落；吃得太辛，手爪會因為筋肉失去彈性而顯得乾枯；吃得太酸，會因為肝氣盛而脾土衰，使肌肉角質變厚而嘴唇外翻；吃得太甜，會因為腎的收斂之功能受到影響，造成頭髮的脫落。

薏米冬瓜湯

配方：薏米50克，冬瓜500克，鹽、味

精、雞油各適量。

製作：①薏米淘淨，用清水浸泡1

夜；冬瓜洗淨，去皮、瓤，切塊。

②燉鍋內放入薏米、冬瓜，加適量

清水，大火燒沸，改用小火燉煮45

分鐘，加入鹽、味精、雞油即成。

功效：清熱解毒，除溼利尿。適用於

慢性胃炎、腎炎、肥胖、小便不利、

中暑高燒、昏迷等症。

山藥羊肉湯

配方：山藥、羊肉各50克，薑片、蔥

段、胡椒、料酒、鹽各適量。

製作：①羊肉剔去筋膜，洗淨，略劃

幾刀，放入沸水中焯熟；山藥潤透，

切片。②鍋內放入山藥和羊肉，加適

量清水，投入薑片、蔥段、胡椒、料

酒，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火

燉至酥爛。③撈出羊肉放冷，切片，

裝於碗中，再除去原湯中的薑片、蔥

段，略加鹽調味，倒入碗中即成。

功效：補脾益腎，溫中暖下。適用於

虛勞骨蒸、脾虛白帶、小兒營養不良

等症。