新年將至，闔家歡樂，一年一度的年夜家宴已經都開始準備，不同往日的家常便飯，年夜家宴的菜品既要美味可口，又要美觀大氣，菜品也比較多，烹飪起來比較費心費力，分享8道夜家宴的精美菜品，適合2-3人食用，分別是電飯鍋燜整雞、紅燒豬肘子、清蒸鱸魚、蔥爆羊肉、白灼大蝦、皮蛋拌豆腐、花甲蒜蓉粉絲、紅糖八寶飯，硬菜多，吃著爽，科學安排時間，只需要2個小時就輕輕鬆鬆就搞定，有魚有肉，葷素相搭，美觀大氣，上桌有“排面”，簡單快手不用發愁。
1、首先處理食材
糯米最好提前一夜浸泡，瀝乾水分加入紅糖醃製20分鐘，整雞清洗乾淨，加入清水浸泡20分鐘，花甲清洗乾淨，浸泡15分鐘，粉絲和蓮子分別提前浸泡。
鱸魚處理乾淨，改刀備用，鮮蝦沖洗乾淨，剔除蝦線，肘子燒毛，颳去焦糊，皮蛋剝殼，裝盤備用。
花甲焯水6分鐘，撈出備用。肘子焯水3分鐘，撇去浮沫，撈出備用。
所有配菜清洗乾淨，生薑部分切片，部分切絲，剩餘切末，大蔥大部分切段，小部分切成蔥絲，小蔥和小米椒切圈，香菜切段，美人椒切2釐米左右的段，金針菇撕成小朵，紅棗去核剪成兩半。
2、其次準備料汁
電飯鍋燜雞料汁：碗中加入1勺料酒、1勺花椒粉、2勺蠔油、3勺生抽、3勺奧爾良醃料和適量老抽，攪拌均勻。
紅燒豬肘子料汁：碗中加入半碗生抽醬油、1勺味極鮮、2勺老抽、3勺黃豆醬和適量食鹽，攪拌均勻。
蔥爆羊肉的料汁：碗中加入1勺香油、1勺白糖、1勺澱粉、3勺生抽、半勺料酒和適量食鹽，攪拌均勻。
蒜蓉粉絲花甲料汁：碗中加入1勺白芝麻，2勺蒜末和適量美人椒丁，淋入熱油，加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精和食鹽，攪拌均勻。
皮蛋拌豆腐料汁：碗中加入薑末、蒜末、小米椒、1勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺香醋和半勺白糖，攪拌均勻。
紅糖八寶飯料汁：碗中加入少許紅糖和適量清水。
3、整體烹飪順序
想要按時將8道菜品端上餐桌，一定要條理順暢 ，按順序烹飪，如電飯煲燜雞、紅燒豬肘子和紅糖八寶飯耗時較長，步驟較少，屬於越久越入味的美食，所以這3盤菜品排在第一位，準備好食材後，將整雞、豬肘子和八寶飯放入鍋中烹飪，然後就可以去準備其他的菜品。
清蒸鱸魚和蒜蓉粉絲花甲屬於蒸菜，且用時相近，準備一個大蒸鍋，鱸魚放二層，粉絲花甲放在一層，開火蒸8分鐘即可。
等待蒸菜的過程，可以著手製作皮蛋拌豆腐，等到燜雞、肘子和八寶飯即將完成的時候，可以先做白灼大蝦，最後做蔥爆羊肉，這樣上桌的時候溫度剛好，吃著最為美味，話不多說，8道快手菜品的烹飪做法分享給大家。
八道年夜飯菜譜
所需食材：整雞、香菇、生薑、小蔥。
1、整雞清洗乾淨，加入適量清水、料酒和薑末浸泡20分鐘去除血水，控幹水分放上香菇，加入1勺花椒粉、1勺料酒、2勺蠔油、3勺生抽、3勺奧爾良醃料、適量老抽、食鹽、小蔥、薑片。
2、小蔥打結，使用蔥結將調料混合均勻，塗抹雞身和雞肚，裡裡外外都要塗抹均勻。
3、將蔥結、薑片、香菇一起塞入雞的肚子，醃製30分鐘最好。
4、電飯煲底部放入薑片、小蔥，儘量不要留空隙，防止雞肉粘鍋，將醃好的整雞放入電飯煲中，醃雞的料汁，蓋上蓋子，按下按鈕，1個小時即可出鍋。
所需食材：肘子、生薑、山楂、八角、桂皮、香葉、草果、白芷。
1、肘子明火燒毛，去除豬毛和腥味，清洗乾淨，刮掉焦糊，冷水下鍋，水開再煮3分鐘即可撈出衝去浮末。
2、調配料汁，碗中加入半碗生抽醬油、1勺味極鮮、2勺老抽、3勺黃豆醬和適量食鹽，攪拌均勻。
3、香料可繁可簡，將香葉、花椒、薑片、山楂、八角、草果、白芷等香料鋪底。
4、豬肘子放入高壓鍋中，淋入提前準備好的料汁，放入1把冰糖，倒入沒過肘子的清水，中火高壓1個小時即可。
所需食材：鱸魚、生薑、大蔥。
1、鱸魚處理乾淨，脊背用刀切開，分為兩半，兩邊改刀，這樣可以減短烹飪時間。
2、盤中放上蔥絲、薑絲，將魚平鋪入盤中，抹上少許料酒和食鹽，放上少量蔥絲和薑絲。
3、煮鍋加水，水開放入鱸魚，大火蒸7分鐘後，關火燜2分鐘，倒掉湯汁，拿掉蔥絲和薑絲。
4、淋入少許蒸魚豉油，重新放上薑絲和蔥絲，起鍋熱油，均勻澆到魚的身上即可。
所需食材：鮮蝦、生薑、大蔥。
1、鮮蝦清洗乾淨，挑除蝦線，生薑切片，大蔥切段。
2、鍋中加入薑片、蔥段和少許清水，中火煮2分鐘左右，讓姜和蔥的味道散發出來。
3、處理好的鮮蝦倒入鍋中，翻炒一下，使蔥姜水包裹住大蝦，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
4、開啟鍋蓋，把蝦翻面，燜2分鐘至大蝦整體變紅即可。
所需食材：羊肉、大蒜、大蔥。
1、羊肉切片，生薑切末，大蔥切段，準備料汁，碗中加入1勺香油、1勺白糖、1勺澱粉、3勺生抽、半勺料酒和適量食鹽，攪拌均勻。
2、鍋中加入比平時多一倍的油，油溫至8成熱時，爆香蒜末，淋入2勺米醋。
3、加入大蔥和切好的羊肉，大火翻炒至羊肉變色。
4、翻炒15秒左右至羊肉變色，淋入提前調好的料汁，翻炒10秒即可出鍋。
所需食材：金針菇、花甲、美人椒、粉絲、大蒜、小蔥。
1、金針菇撕成小朵，美人椒部分切碎，部分切段，粉絲提前泡軟，大蒜切末，小蔥切圈，花甲清洗乾淨，加入溫水浸泡15分鐘左右，撈出焯水6分鐘至花甲張口。
2、準備料汁，碗中加入1勺白芝麻，2勺蒜末和適量美人椒丁，淋入熱油，加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精和食鹽，攪拌均勻，粉絲瀝乾水分，放入碗中，加入少許料汁醃製5分鐘，鋪入盤中。
3、金針菇塞入美人椒，全部塞好整齊地放到粉絲上，圍成圓形，中間放入焯水後的花甲和適量蒜末。
4、上鍋蒸制8分鐘即可端出，撒上蔥花點綴，淋入2勺蒸魚豉油，最後淋上熱油激出香味即可。
皮蛋涼拌豆腐
所需食材：皮蛋、內酯豆腐、香菜、小米椒、小蔥、大蒜、生薑。
1、皮蛋剝皮，用線“切”成4瓣，擺入盤中圍成一圈。
2、內酯豆腐切成小丁，擺到盤子中間，大蒜、生薑切末，小米椒和小蔥切圈，香菜清洗乾淨切段。
3、準備料汁，碗中加入半勺白糖、1勺香醋、1勺生抽、1勺蒸魚豉油和適量蒜末、薑末、小米椒。
4、準備好的料汁淋入皮蛋豆腐中，撒上香菜和蔥花即可。
所需食材：糯米、紅糖、紅棗、葡萄乾、青紅果、蓮子。
1、糯米最好提前一夜浸泡，瀝乾水分加入少許紅糖醃製20分鐘，蓮子提前浸泡，紅棗去核剪成兩半。
2、碗中刷油，擺入紅棗、青紅果、蓮子，鋪上糯米，壓實後撒上紅糖，繼續鋪上紅棗、蓮子等，最後鋪上一層糯米。
3、碗中加入適量清水和少許紅糖，攪拌均勻，倒入做好的八寶飯中，沒過糯米即可。
4、蒸鍋加入適量清水，將紅糖八寶飯放入鍋中，水開蒸2個小時即可端出，喜歡甜口的朋友，可以熬點糖汁淋入盤中。
——老井說——
年夜飯的菜品既要美觀大氣、味道可口，又要“準時”端上餐桌，實屬不易，這時就要懂得“烹飪的大局觀”，提前規劃好時間，需要醃製的食材提前進行醃製，各種佐料、輔料準備齊全，在一個時間段進行多道菜品的烹飪，只有萬事俱備，製作的時候才不會手忙腳亂。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。