扇貝蝦球炒雙椒

食材：海白蝦，扇貝，青紅辣椒，胡蘿蔔，生薑，料酒，鹽，澱粉。

烹飪做法步驟：

1、青紅辣椒、胡蘿蔔洗淨切成片備用。

2、海白蝦去蝦頭蝦殼蝦線，加料酒、鹽、澱粉抓拌勻醃製15分鐘。

3、鍋中倒入適量的油燒熱，油溫七成時，放入醃製好的蝦，油炸成蝦球。

4、鮮扇貝洗乾淨，然後先過遍油鍋，變色後撈出；青紅辣椒、胡蘿蔔片也過遍油撈出備用。

5、起鍋熱油，放入薑絲爆香，然後放入扇貝、蝦球翻炒均勻。

6、隨後再放入青紅辣椒、胡蘿蔔，再撒點鹽，翻炒勻就可以出鍋了。

北豆腐燜茄子

材料：北豆腐 300克、茄子 100克、海帶芽 50克、紅椒絲適量、香菜、雞精、香油、幹澱粉、生抽醬油1大勺、蔥薑蒜末各一勺 1/2大勺、鹽1茶勺、糖 1茶勺、老抽醬油 1/2茶勺

做法：

1。將豆腐切成厚片放入煎鍋中煎至兩面金黃，盛出控油。茄子洗淨切厚片，用適量幹澱粉拌勻。

2。放入煎鍋中煎至兩面金黃，盛出控油。紅椒切絲、海帶芽和香菜梗切段備用。

3。鍋中留底油，下蔥薑蒜末炒出香味倒入海帶絲、加老抽、生抽翻炒均勻。

4。將煎好的豆腐和茄子倒入鍋中炒勻。然後加入清水煮到湯汁濃稠。撒入紅椒絲和香菜，加入雞精調味，鹽、糖、最後再淋點香油就完成。

麻辣水煮魚

用料

草魚、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、芹菜、蛋清、澱粉、胡椒粉

1。草魚處理清洗乾淨，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨

2。把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用

3。片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘

4。起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底

5。起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上

6。起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜，新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

7。新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味

8。把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散

9。大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中

10。另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

11。趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可