杏鮑菇炒蒜苗
做法:
1。首先,我們準備一下食材:杏鮑菇兩個,清洗乾淨,把杏鮑菇切成兩段,切成厚片再切成條,青蒜苗一小把斜切成段。
2。大蒜兩粒,切成薄片,生薑一小塊,也切成薄片,抓入一小把幹辣椒,加入一勺豆瓣醬放在一起。
3。食材全部準備好了,我們進行下一步:鍋裡燒油,把油燒到5成熱,倒入杏鮑菇,快速過油炸一下,這個過程保持中火,炸30秒鐘就可以倒出控油。
4。鍋內留底油,倒入剛才準備的蔥姜等小料,翻炒出豆瓣醬的紅油,倒入炸過的杏鮑菇,快速的翻幾下,再加入一勺生抽,把生抽翻勻。
5。下面,開始調味:加入雞粉2克、胡椒粉1克、食鹽2克、快速把調料翻勻化開,倒入紅椒絲和蒜苗,蒜苗不用炒的太久,隨便翻幾下,3層熟就可以出鍋裝盤。
香菇蒸雞翅
1。香菇提前泡軟、去蒂洗淨,雞翅、姜、枸杞、蔥洗淨。
2。香菇切片、姜切絲、切蔥花。
3。枸杞用涼開水泡著。
4。一個雞翅剁成兩半。
5。雞翅冷水下鍋煮開、焯水。
6。撈出控幹後,加入薑絲、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、鹽。
7。拌均勻,醃製半小時以上。
8。香菇鋪在盤底。
9。醃製好的雞翅、連同醃製的調料一併倒入香菇上面。
10。水開後,(大火)上鍋蒸15至20分鐘
11。端出,撒上枸杞、蔥花即食。
剁椒香菇蒸雞肉
食材:雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末
1、雞腿洗淨,用廚用剪刀沿著骨頭剪開。
2、去除雞骨。
3、將雞腿肉切成1。5釐米見方的塊備用。
4、香菇去蒂洗淨,切成小塊。
5、放入開水中汆燙至軟,撈出,瀝乾水分。
6、在將雞肉放人開水鍋中,倒入1大勺料酒,汆燙一下,撈出備用。
7、炒鍋燒熱倒油,油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻,關火。
9、倒入雞肉和香菇拌勻。
10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中,入蒸鍋。
11、蓋上蓋子,上汽後蒸15-18分鐘,蒸好後關火,雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。
鮮香滑蛋牛肉
食材:牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。
1、準備所需材料。
2、將牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻,再淋1茶匙芝麻油上漿醃製30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟,盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中,再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋裡倒油燒熱,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火,最後淋少許芝麻油炒勻即可。
水晶鹽焗雞
材料:光雞半隻,鹽焗雞粉半包。
1。將雞洗淨用廚用紙抺幹水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,醃2一3小時;
2。鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。
鍋包肉
食材:豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0。2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成