我們平時炒菜用的是食用油，比如菜籽油，花生油等，但是西餐中，黃油最常見，覺得它的煙點比較低，不適合用於中式烹飪。其實這就是刻板印象。有時，黃油也可以用來炒中式的菜，比如這道鍋包肉，地地道道的中式菜，炒出來的口味別具風味。

選擇裡脊肉，口感更加鮮嫩。醃製入味後，需要油炸一下，炒好後，外皮被黃油的香味包裹著，吃起來香味濃郁，外脆裡嫩，滋味美妙極了，所以黃油是這道菜的“靈魂”。

鍋包肉原名是叫做鍋爆肉，始於光緒年間，成菜後，色澤金黃，口味酸甜，相當開胃。裡脊肉中含有豐富的蛋白質，脂肪和維生素，不僅肉質嫩，還非常容易消化，可以促進鐵元素的吸收。做法上更不用擔心，全程幾乎沒有難點，就算是廚房小白也可以輕鬆學會。炒好後端上桌，也在家人面前得瑟一把。

菜品：奶黃油鍋包肉

配料：黃油，胡蘿蔔，牛奶，香菜，水，糖，番茄醬，裡脊肉，薑絲，玉米油，澱粉，米醋，鹽，油等

烹飪步驟：

1、要選擇裡脊肉，因為口感更加的鮮嫩。還有香菜等配菜，各種調料，先將準備工作完成了。

2、裡脊肉直接切成薄片，然後洗乾淨放在碗中。倒入一碗清水，需要泡一會。

3、趁著這個時間來和麵，另外拿一個乾淨的小碗。放入澱粉和水，比例需要掌握好。

4、等到肉片泡好以後撈出來，重新的沖洗一下，瀝水後放在和好的澱粉水中，這樣肉片上就能裹上一層澱粉糊了，這樣可以炸出來更好的口感。

5、接下來就開始油炸了，鍋裡的油量不能少，小火加熱後，將肉片放進鍋裡炸，防止會煎油。

6、要將肉片炸到金黃的程度，炸好後撈出來控油，放在盤子中備用。

7、再拿一個小碗來調醬汁，碗中放入適量的糖，白醋，鹽，番茄醬，加好後直接攪勻，這樣用的時候就方便了。

8、鍋中加黃油，小火加熱。

9、倒入調好的醬汁，繼續的煮，要將醬汁煮濃，放入胡蘿蔔絲和薑絲。薑絲不要多，主要是為了去腥和提香。鍋裡的醬汁煮好以後，直接將炸好的裡脊肉倒進鍋裡，需要重新的炒入味，讓肉片上面都包裹上醬汁，再淋少許的油炒一下，最後是放入香菜，炒勻就能裝盤了。要是不喜歡香菜的味道，也可以不放，完全看個人的口味。

烹飪貼士：

1、建議是選擇裡脊肉，這樣口感會更加鮮嫩。炸肉片的時候掌握好火候，小火就可以了，大火容易炸焦了。

2、提前將醬汁調出來，調味料的增減看個人喜好。這樣炒菜的時候就很方便了，直接將醬汁倒進鍋裡。

3、肉片上要裹上滿滿的醬汁才好吃，所以醬料多調一點，煮到稠稠的程度，吃起來更加過癮。

4、最後可以加少許的香菜提香，不喜歡就不加。

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