現在正是吃香椿的好時節，前不久我們剛寫過關於香椿的一篇文章，話說今年的菜市場香椿格外尊貴，價格甚至抬到近200元一斤，網友調侃是繼“車釐子自由”之後的“香椿自由”。但即便如此，對於這道大自然賜予的美食，很多有條件的人還是願意自採自足。但是，你知道嗎？吃香椿也有注意事項，操作不對，美食容易變“毒藥”！

吃盤香椿炒蛋，竟器官衰竭了！

這是真實的案例，家住重慶的餘老前幾天因為吃了一盤香椿炒蛋，結果引發肝腎等多器官的衰竭，幸好及時送醫才保住一條性命。醫生介紹，讓餘老遭這茬罪的就是那盤香椿炒蛋！

醫生介紹，是因為香椿芽裡富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽，吃入過多的香椿芽後，容易導致亞硝酸鹽與身體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症。有調查顯示，僅食用100克左右的生香椿芽，就可能出現因體內蓄積亞硝酸鹽而中毒的症狀，輕則頭暈、噁心，重則休克及嚴重中毒反應肝腎衰竭等。水洗的香椿芽中亞硝酸鹽的含量約34 mg/kg，如果用開水焯一遍的話，將大大降低其含量，僅剩約4。4 mg/kg。

這些菜，吃之前也最好焯一遍水！

四季豆：我們都知道，吃四季豆一定要炒熟，不然吃生的四季豆很容易引發食物中毒。這是因為在生的四季豆裡含有能引起人體中毒的皂素（Saponin）、血細胞凝集素（Haemagglutinn）等天然毒素。皂素對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道症狀；血細胞凝集素含於豆粒中，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。所以最好在炒之前先用開水焯5分鐘左右。

黃花菜：還是新鮮惹的禍，在新鮮的黃花菜花蕊中含有大量的秋水仙鹼，聽過秋水仙鹼的人都應該知道它和高尿酸血癥的關係。在用於降尿酸時，劑量都是萬分慎重的，其極易氧化成有毒的二氧化秋水仙鹼，對胃腸道有強烈的刺激性，甚至會侵害中樞神經和心腦血管系統。所以，並不是所有新鮮的蔬菜都是綠色健康的，黃花菜炒之前也務必焯水。

西蘭花：西蘭花炒之前焯水，並不是單純的為了更容易炒熟。當然，也不必擔心它像香椿或西蘭花、四季豆那樣有對身體毒性的物質存在。炒之前焯水，是為了去除異味及草酸，還可以將其中暗藏的蟲卵清理的更乾淨。如果您擔心其營養價值的流失，可以控制下水溫以及焯水的時間嘛，比如80度左右時下鍋，焯個2、3分鐘即可。

菠菜、莧菜等：是因為，在菠菜裡含有大量的草酸，雖然大部分的蔬菜裡都有，但它的含量可謂是拔尖的，因此必須重視。或許你不太瞭解草酸是啥，這麼說吧，草酸在進入人體後，除了一小部分會被胃腸吸收進入血液外，大部分會與食物中的鈣、鎂、鐵等結合形成不溶解的鹽類。這樣首先是妨礙了身體對這些營養的吸收，還是大多數的尿路結石（80？上的尿路結石是草酸鈣結石）的重要誘因，我們的身體不如食草動物那樣，是缺乏草酸降解酶的！因此，對於腎不好的人更應該注意。

春天很多新鮮的蔬菜上市了，並且新鮮綠色的蔬菜確實對人體有很多益處。但以上所提到的這些蔬菜還真的需要重視起來哦，不然很容易美食變“毒藥”。對了，春天還有很多野菜也破土而出，很多人喜歡在田間地頭挖食野菜，也要注意衛生哦，最好也能焯下水。如果食用之後出現不適症狀，要趕緊去正規醫院尋求醫生幫助。

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