在中國酒的四大起源說中，對酒的釀造就有了相應的記載，比如說《清稗類鈔·粵西偶記》《黃帝內經·素問》《戰國策》《神農本草》等等。暫且不說這記載的內容是否具有可考性，至少記載本身就說明了酒早已存在。

存在先於想象，若是沒有釀酒的這個事實存在，那就不會有相應的記載的。

中國酒的歷史源遠流長，那麼在這麼長的發展過程中就會出現許多不同的釀造方法。注意！我們說的是釀造方法，而不是釀造工藝。

釀造工藝每個地方都會有差別，但是釀造方法主要分為固態法、液態法、固液法以及固液發酵四大類。

我們今天要說的就是釀造方法。

首先，液態法白酒是以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品新增劑調味調香勾調而成的白酒。衛生要求，甲醇不高於0。3g/L，鉛不高於0。5mg/L。口味要求醇甜柔和、香氣舒適協調。

對於液態法白酒來說，衛生要求是硬性指標，但是口味要求卻是難以具體化的指標，因為口味這件事本身就具有主觀性，你要非說它口感醇甜柔和、香氣舒適協調，那我也不能說什麼。

但就香味這點來說，液態法白酒因為裡面是含有香精香料的，聞香時就好似對面走來一個濃妝豔抹的女子，帶著香得悶人的香水味，乍一聞還行，但是下一秒就不想再接觸了。

而固態法白酒是以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

簡而言之，固態法白酒為純天然發酵，茅臺鎮醬香型白酒就是採用的固態法純天然發酵。沒有濃郁刺鼻的香精香料味，而是內斂醇厚的醬香味。

那麼固液法就是固態法和液態法的綜合了。說白了，固液法白酒=液態法白酒+固態法白酒（比例不低於30%）。雖說在固液法白酒裡面含有30%以上的固態法白酒，但是裡面始終還是含有香精香料的成分，品質口感始終是比固態法純糧食釀造的要差很多。

那麼什麼又是固液發酵白酒？很多人容易將固液法白酒和固液發酵白酒搞混。這裡要明確的是固液發酵白酒是純糧食酒，例如米香型白酒就以固液發酵法生產，先以固態條件糖化，再以半固態半液態下發酵，而後蒸餾成白酒。

如果是愛酒的人肯定知道酒還是純糧食釀造的好。從釀造方法這個角度來說，“酒源”建議還是選擇固態法白酒和固液發酵白酒。