現在的天氣真的是越來越冷了，開始入冬了，現在這個季節正是一年中做臘肉的最好時節，做好之後基本上就已經快過年了。

我一直認為，臘肉臘腸是冬季窗臺上最美的風景線。臘肉給每個家庭在灰濛濛的冬季帶來了一絲溫暖的氣息。到了冬天，很多家庭都開始醃製臘肉，這是每個冬天都必不可少的活動。醃製臘肉的方法有很多，甚至每個地區都有自己不同的方法，臘肉怎麼醃製既好吃又香呢？今天分享一個大廚的臘肉醃製方法。又是一年做臘肉的時候，想要好吃關鍵在醃製，大廚做法秘方全公開。

【醃臘肉】

食材：豬五花肉，食用鹽，散裝高度白酒，桂皮、八角、山柰、小茴香、香葉、砂仁、幹辣椒，乾花椒、陳皮，去籽的草果。

【做法】

第一步：切肉。把豬無五花肉改刀成兩扁指寬的大肉塊，做臘肉的可以儘量切得窄一點，側面可以寬一下，這樣風乾起來會快一些，如果肉切得太厚的話，切的太大塊風乾起來就比較慢。

第二步：炒鹽。準備鹽倒入盆裡，記住這個比例，10斤肉：1斤鹽，鍋燒熱，下入鹽，小火炒1分鐘，加入適量的桂皮、八角、山柰、小茴香、香葉、砂仁、幹辣椒，乾花椒、陳皮，去籽的草果，小火再次翻炒1分鐘，因為鹽是熱的，所以炒起來非常的快，不需要太久，把鹽炒至銀灰色，當我們聞到香料味非常濃郁的時候，就可以關火了，用漏勺過濾出來香料，香料不要扔掉，然後把鹽放入托盤晾涼備用。

第三步：抹酒。把肉放在乾淨的案板上，用散裝的高度白酒均勻塗抹在豬肉的表面上，順便相當於把肉也洗了一遍，然後也有殺菌增香的作用，這樣醃製出來的肉不容易壞，一定每個角落都要塗抹上高度白酒，這一步非常的重要。

第四步：抹鹽。用鹽均勻地塗抹揉搓，不留一處死角，抹上一層鹽就可以了，把抹好的肉放入碗裡，碼放整齊，把過濾出來的香料再倒上去，鋪均勻，用鍋蓋把大碗蓋住，密封醃製一個星期，每隔24小時就給肉翻一面，把底下的肉跟上面的肉調換位置，這樣能夠入味均勻。

翻面期間會醃製出來非常多的水分，這個水千萬不要倒掉，因為這個水是鹽水，上面的翻到下面去後繼續蓋上蓋子醃製。

第五步：曬肉。醃製好了之後用溫水把肉清洗乾淨，洗去血水，這樣會比較好曬，曬好之後表面更加光澤，曬肉之前要看好天氣預報，最好要有3天以上的晴朗天氣，用繩子把肉的兩端各拴一塊，放入架子，留好空隙晾曬，要有好的天氣連續曬上一個星期，天不盡人意的話就要等自然風乾的話要15天左右，曬至表皮乾巴出油，即可用來製作美味佳餚了。

小貼士：

做臘肉的季節一般都是在冬季氣溫在10度左右，如果氣溫過高的話就不容易儲存容易壞。